سوردو
Directions
- 1نخرج الخميرة الطبيعية من الثلاجة ونأخذ منها نصف كوب.
- 2نضيف نصف كوب طحين عالي البروتين ونصف كوب ماء إلى الخميرة.
- 3نخلط المكونات جيداً في وعاء زجاجي.
- 4نتركها لتتخمر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات.
- 5نضيف 750 مل من الماء إلى وعاء.
- 6نضيف كوب ونصف من الخميرة المنشطة إلى الماء.
- 7نخلط الماء والخميرة جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً.
- 8نضيف كيلو من الطحين عالي البروتين.
- 9نخلط المكونات حتى يختفي الطحين مع الماء.
- 10نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- 11بعد نصف ساعة، نرش رشة ملح على العجينة.
- 12نرش ماء على الملح وعلى اليدين.
- 13نعمل أول ستريتش آند فولد للعجينة.
- 14نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثانية.
- 15بعد النصف ساعة الثانية، نكرر عملية الستريتش آند فولد.
- 16نغطي العجينة ونتركها ترتاح للمرة الثالثة.
- 17للمرة الثالثة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
- 18نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
- 19للمرة الرابعة والأخيرة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
- 20نترك العجينة تتضاعف حجمها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- 21نقلب العجينة على بورد مرشوش بقليل من الطحين.
- 22نقطع العجينة إلى نصفين، حيث أن الكمية تكفي لخبزتين.
- 23نفرد الجزء الأول من العجينة.
- 24نطوي الجزء الأول من العجينة ونلفها.
- 25نرش وعاء التخمير الطويل (البانيتون) بطحين الأرز.
- 26نضع العجينة في وعاء التخمير الطويل.
- 27نفرد الجزء الثاني من العجينة.
- 28نضيف جبنة الشيدر المقطعة إلى العجينة.
- 29نطوي الجزء الثاني من العجينة ونلفها.
- 30نضع العجينة بجبنة الشيدر في وعاء التخمير الطويل الخاص بها.
- 31نغطي العجينتين ونضعهما في الثلاجة للتخمير البطيء لمدة 12 ساعة.
- 32بعد 12 ساعة، نقلب العجينة على سطح مرشوش بطحين الأرز.
- 33نقوم بعمل سكورينغ للعجينة (شقوق على سطح الخبز).
- 34نضع العجينة في الكاست آيرون الساخن (الذي تم تسخينه في الفرن لمدة ساعة على أعلى درجة حرارة).
- 35نخبز الخبزة لمدة 40 دقيقة، ويمكن إزالة الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية لتحمير أكثر.
- 36نخرج الخبزة من الفرن ونتركها تبرد تماماً على شبك التبريد.
- 37نقطع الخبز ونستمتع به.
Ingredients
- 1000 غرام طحين عالي البروتين
- 750 مل ماء
- 250 غرام خميرة طبيعية نشطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- جبنة تشيدر
Equipment
وعاء زجاجيكاسات معياريةسباتولاغلاف بلاستيكيميزان مطبخوعاء التخمير الطويلالة تقطيع العجينخيشكاست آيرونسكين خبزشبك تبريد
Tips
- الخميرة الطبيعية غنية بالبكتيريا النافعة، تدعم صحّة الأمعاء، مناسبة لمرضى القولون، وتساعد على توازن السكر لمرضى السكّري.
- أول ما نشوفها تضاعف حجمها، نقلبها على بورد مرشوش رشة طحين. كيف تعرفوا أنها ما تخمرت تخمير زائد وأنها مثالية بالتخمير، لما تقلبوها ما راح يلصق منها ولا أي شيء.
- التخمير الطويل في الثلاجة هو سر النكهة كلها.
- يمكن إضافة 10 دقائق إضافية في الفرن حسب حرارة الفرن إذا أردتموها تتحمر زيادة.
- يجب أن يبرد الرغيف تماماً قبل التقطيع والاستمتاع بالنكهة الغنية.
Related recipes
Homemade Garlic Naan
Indian · Baked Goods
Fresh Apple Cake with Butter Sauce
American · Baked Goods
Shiropan (Pain Blanc sans croûte)
Japanese · Baked Goods
Dinner Rolls
Baked Goods
Pumpkin Cinnamon and Brown Sugar Swirl Sourdough
Baked Goods
Easy Skillet Focaccia for One
Italian · Baked Goods1h 55m
Cake salé brocoli feta
Greek · Baked Goods1h
Rustic Panini Rolls
Baked Goods1h 45m
Le pain des paresseux
French · Baked Goods
Lazy Bread
Baked Goods1h 15m
Protein Sandwich Thins
American · Baked Goods
Sub Rolls
Baked Goods2h 12m