سوردو

3h
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1نخرج الخميرة الطبيعية من الثلاجة ونأخذ منها نصف كوب.
  2. 2نضيف نصف كوب طحين عالي البروتين ونصف كوب ماء إلى الخميرة.
  3. 3نخلط المكونات جيداً في وعاء زجاجي.
  4. 4نتركها لتتخمر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات.
  5. 5نضيف 750 مل من الماء إلى وعاء.
  6. 6نضيف كوب ونصف من الخميرة المنشطة إلى الماء.
  7. 7نخلط الماء والخميرة جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً.
  8. 8نضيف كيلو من الطحين عالي البروتين.
  9. 9نخلط المكونات حتى يختفي الطحين مع الماء.
  10. 10نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
  11. 11بعد نصف ساعة، نرش رشة ملح على العجينة.
  12. 12نرش ماء على الملح وعلى اليدين.
  13. 13نعمل أول ستريتش آند فولد للعجينة.
  14. 14نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثانية.
  15. 15بعد النصف ساعة الثانية، نكرر عملية الستريتش آند فولد.
  16. 16نغطي العجينة ونتركها ترتاح للمرة الثالثة.
  17. 17للمرة الثالثة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
  18. 18نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
  19. 19للمرة الرابعة والأخيرة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
  20. 20نترك العجينة تتضاعف حجمها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
  21. 21نقلب العجينة على بورد مرشوش بقليل من الطحين.
  22. 22نقطع العجينة إلى نصفين، حيث أن الكمية تكفي لخبزتين.
  23. 23نفرد الجزء الأول من العجينة.
  24. 24نطوي الجزء الأول من العجينة ونلفها.
  25. 25نرش وعاء التخمير الطويل (البانيتون) بطحين الأرز.
  26. 26نضع العجينة في وعاء التخمير الطويل.
  27. 27نفرد الجزء الثاني من العجينة.
  28. 28نضيف جبنة الشيدر المقطعة إلى العجينة.
  29. 29نطوي الجزء الثاني من العجينة ونلفها.
  30. 30نضع العجينة بجبنة الشيدر في وعاء التخمير الطويل الخاص بها.
  31. 31نغطي العجينتين ونضعهما في الثلاجة للتخمير البطيء لمدة 12 ساعة.
  32. 32بعد 12 ساعة، نقلب العجينة على سطح مرشوش بطحين الأرز.
  33. 33نقوم بعمل سكورينغ للعجينة (شقوق على سطح الخبز).
  34. 34نضع العجينة في الكاست آيرون الساخن (الذي تم تسخينه في الفرن لمدة ساعة على أعلى درجة حرارة).
  35. 35نخبز الخبزة لمدة 40 دقيقة، ويمكن إزالة الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية لتحمير أكثر.
  36. 36نخرج الخبزة من الفرن ونتركها تبرد تماماً على شبك التبريد.
  37. 37نقطع الخبز ونستمتع به.

Ingredients

  • 1000 غرام طحين عالي البروتين
  • 750 مل ماء
  • 250 غرام خميرة طبيعية نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • جبنة تشيدر

Equipment

وعاء زجاجيكاسات معياريةسباتولاغلاف بلاستيكيميزان مطبخوعاء التخمير الطويلالة تقطيع العجينخيشكاست آيرونسكين خبزشبك تبريد

Tips

  • الخميرة الطبيعية غنية بالبكتيريا النافعة، تدعم صحّة الأمعاء، مناسبة لمرضى القولون، وتساعد على توازن السكر لمرضى السكّري.
  • أول ما نشوفها تضاعف حجمها، نقلبها على بورد مرشوش رشة طحين. كيف تعرفوا أنها ما تخمرت تخمير زائد وأنها مثالية بالتخمير، لما تقلبوها ما راح يلصق منها ولا أي شيء.
  • التخمير الطويل في الثلاجة هو سر النكهة كلها.
  • يمكن إضافة 10 دقائق إضافية في الفرن حسب حرارة الفرن إذا أردتموها تتحمر زيادة.
  • يجب أن يبرد الرغيف تماماً قبل التقطيع والاستمتاع بالنكهة الغنية.

Related recipes

Garlic Bread

Garlic Bread

Baked Goods
High Protein Chocolate Crunch Cake

High Protein Chocolate Crunch Cake

Baked Goods
Banana bread au chocolat

Banana bread au chocolat

Baked Goods
Cheese bread

Cheese bread

Italian · Baked Goods
Pita Bread (Balloon bread)

Pita Bread (Balloon bread)

Middle Eastern · Baked Goods
Homemade Laffa

Homemade Laffa

Baked Goods
Pull Apart Garlic Bread

Pull Apart Garlic Bread

Baked Goods2h 50m
Feta and tomato cottage cheese bread

Feta and tomato cottage cheese bread

Greek · Baked Goods
Homemade Naan

Homemade Naan

Indian · Baked Goods
Korean Tteokbokki Meal Prep

Korean Tteokbokki Meal Prep

Korean · Baked Goods
Authentic NY Bagels

Authentic NY Bagels

American · Baked Goods
Mini Carbonara Quiches

Mini Carbonara Quiches

Italian · Baked Goods