TORAYAKI
Directions
- 1Sella el rabo de toro en aceite virgen extra por todos los lados.
- 2Retira el rabo de toro de la sartén.
- 3En el mismo fondo, echa las verduras (cebolla, zanahoria, tomate, puerro) con doble concentrado de tomate.
- 4Remueve las verduras.
- 5Devuelve la carne a la olla.
- 6Desglasa el fondo con vino tinto.
- 7Cubre con buen caldo de carne.
- 8Tapa la olla.
- 9Cocina a fuego lento por 3-4 horas.
- 10Retira la carne del guiso.
- 11Filtra la salsa.
- 12Deja reducir la salsa.
- 13Añade un poco de mantequilla a la salsa.
- 14Añade un poco de chocolate negro a la salsa.
- 15Desmenuza la carne de rabo de toro hasta que esté muy pequeña, como carne mechada.
- 16Baña la carne desmenuzada con la salsa reducida.
- 17Bate los huevos, azúcar y miel en un bol.
- 18Incorpora la harina y la levadura tamizadas.
- 19Mezcla bien la masa.
- 20Deja reposar la masa media hora en la nevera.
- 21Unta una sartén antiadherente con un papel con un poco de aceite neutro.
- 22Limpia la sartén con otro papel de cocina limpio para quitar todos los restos.
- 23Vierte tres cucharadas de la masa en la sartén.
- 24En cuanto salgan burbujitas, le das la vuelta.
- 25Coloca una porción de rabo de toro en el centro de un dorayaki.
- 26Añade un poco de salsa sobre el rabo de toro.
- 27Cubre con otro dorayaki y presiona suavemente para que el jugo empape el bizcocho.
- 28Emplata los torayakis con una montañita de rabo de toro y su salsa espectacular.
Ingredients
- 4 huevos
- 140 g azúcar
- 2 cda miel
- 160 g harina
- 1 cdita levadura
- 2 cda agua
- 600 g rabo de toro troceado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cda doble concentrado de tomate
- 0.5 puerro
- 200 ml vino tinto
- 300 ml caldo de carne
- Aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 30 g mantequilla
- 15 g chocolate negro
Equipment
sarténpinzascuchara de maderatapacoladorcucharatenedoresbolbatidor de varillaspapel de cocinaespátulatabla de cortar
Tips
- Deja reposar la masa de dorayaki media hora en la nevera antes de cocinarla.
- Para cocinar los dorayakis perfectos, unta la sartén antiadherente con papel y un poco de aceite neutro, retiras el papel y limpias el resto con otro papel de cocina limpio.
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