Serves 1
Directions
- 1Chauffer la moitié de la crème.
- 2Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger.
- 3Ajouter l'autre moitié de crème et l'eau de rose (si désiré).
- 4Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour bien lisser.
- 5Garder la ganache au frais pendant 4 heures ou une nuit.
- 6Fouetter la ganache froide comme une chantilly.
- 7Faire la génoise à la pistache incassable.
Ingredients
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 100 g farine tamisée
- 30 g pâte de pistache
- 1 cuil. à café thé matcha
- 180 g chocolat blanc (de bonne qualité, type couverture 30–35 % de beurre de cacao)
- 250 g crème liquide entière (30 % MG)
- 100 g mascarpone
- 2 cuil a soupe eau de rose
- Framboises
- pistaches
Equipment
torchon propre et humidemixeur plongeant
Tips
- Bien rouler la génoise dans un torchon propre et humide dès la sortie du four pour qu'elle prenne la forme roulée et reste moelleuse.
- Pour la couleur de la génoise, ajouter 1 cuil. à café de thé matcha pour un vert naturel sans apporter de goût.
- Pour la ganache, mixer avec le mixeur plongeant pour bien lisser le tout.
- Garder la ganache au frais 4 heures ou 1 nuit avant de fouetter comme une chantilly.
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