をかしなお菓子 抹茶生キャラメル
Directions
- 1無塩バターを常温において柔らかくします。
- 2抹茶を茶こしなどでふるっておきます。
- 3鍋にグラニュー糖、抹茶、はちみつを入れ、まだ火にかけずに少しずつ牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 4よく混ざったらコンロの火を最弱火にしてよくかき混ぜます。
- 5砂糖が溶けてきたらバターを入れます。
- 6バターが溶けたら生クリームを加えて、根気よくずっと混ぜます（約30分間）。
- 7泡が立ってきたら焦げやすくなるので、吹き立たせないように注意します。
- 8抹茶ミルクが艶としてきて色が変化し、トロミがついてきたら、焦げないように注意します。
- 9キャラメル生地が鍋上でゆっくり流れるくらいになったら、あらかじめクッキングシートを敷いておいた型に流し込みます。
- 10粗熱がとれたらラップをかけて、冷凍庫に約2時間以上冷やします。
- 11固まったらクッキングシートから外し、お好みの大きさにカットします。
- 12カットした生キャラメルはワックスペーパーのつるつるの面の上に載せて包みラッピングします。
Ingredients
- 60 g グラニュー糖
- 70 cc 牛乳
- 100 g 生クリーム
- 10 g 無塩バター
- 0.5 大さじ はちみつ
- 0.5 大さじ 抹茶
Equipment
茶こし鍋コンロ耐熱性シリコンヘラ木製ヘラクッキングシート型ラップナイフワックスペーパー
Tips
- 抹茶はダマ防止のため茶こしなどでふるっておく。
- キャラメル生地を混ぜる際は、耐熱性のあるシリコンヘラや木製のヘラを使うとよい。
- キャラメル生地は非常に溶けやすいので保管は冷凍庫、持ち出す場合は保冷剤必須。
- 抹茶の部分はきなこやココアなどに変えても、抹茶をなしにしてプレーンでもアレンジ可能。