Flan Salado de Setas
Directions
- 1Hazte con un buen puñado de setas. Si son silvestres, mejor. Si son de cultivo tampoco pasa nada.
- 2Yo voy a utilizar rovellons, como llaman en Cataluña, o níscalos que voy a cortar chiquititos y finitos.
- 3Pozuelles o rusinols, que como son pequeños voy a partir al medio y otra vez al medio.
- 4Trompetas de la muerte o trompetas amarillas o angulas de monte. Estas las vas a cortar así, con la mano en tiras.
- 5Y recuerda que siempre la mejor forma de limpiar las setas es sin agua, con un trapito húmedo, un cepillo y mucha paciencia.
- 6Y para las angulas de monte, si son pequeñas como esta, tal cual, y si son un poquito más grandes partidas al medio.
- 7Y cuando tengas las setas, cortarte una rodaja de jengibre muy finita.
- 8Pon el jengibre en un cazo caliente, un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
- 9Justo cuando esté dorado, pon las setas.
- 10Cocínalas durante un minuto.
- 11Sácalas del fuego y siempre fuera del fuego, un toquecito de sal, bastante pimienta negra recién molida.
- 12Y mientras se cocinan las setas pon dos huevos en un bol y un tercero al que vas a quitar la clara y mezclarla con los huevos y reservar la yema en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- 13Bate bien el huevo, que se mezcle bien.
- 14Añade una taza de caldo (yo voy a utilizar de verduras pero tú puedes utilizar el que quieras). Con dashi queda increíble.
- 15Pon todas las setas.
- 16Tápalo con papel film (es muy importante que quede bien sellado).
- 17Y lo vas a cocinar al baño María hasta que esté cuajado.
- 18Y mientras termina de cocinarse pica una cebolleta china verde y blanco todo junto.
- 19Pónsela al huevo, un chorro de soja.
- 20Saca el flan de la olla (para mí han sido 15 minutos al baño María).
- 21Coloca la yema, pimienta negra, un poquito más de verde.
Ingredients
- 1 puñado setas
- 1 setas de cultivo
- 1 rovellons
- 1 níscalos
- 1 pozuelles o rusinols
- 1 trompetas de la muerte o trompetas amarillas o angulas de monte
- 1 rodaja jengibre
- 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 1 clara de huevo
- 1 poco aceite de oliva virgen extra
- 1 taza caldo
- 1 dashi
- 1 toquecito sal
- 1 pimienta negra recién molida
- 1 cebolleta china verde y blanco
- 1 chorro salsa de soja
Equipment
cuchillocazuelacucharabolpapel film
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