Bika Ambon
Directions
- 1Campurkan serai, daun jeruk, santan, kunyit bubuk, garam, dan mentega ke dalam wajan.
- 2Campurkan serai, daun jeruk, santan, kunyit bubuk, garam, dan mentega ke dalam wajan.
- 3Campurkan serai, daun jeruk, santan, kunyit bubuk, garam, dan mentega ke dalam wajan.
- 4Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
- 5Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
- 6Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
- 7Tuangkan adonan santan ke dalam wadah dan aduk hingga dingin.
- 8Tuangkan adonan santan ke dalam wadah dan aduk hingga dingin.
- 9Tuangkan adonan santan ke dalam wadah dan aduk hingga dingin.
- 10Dalam gelas, masukkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan 100 ml air hangat.
- 11Dalam gelas, masukkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan 100 ml air hangat.
- 12Dalam gelas, masukkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan 100 ml air hangat.
- 13Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
- 14Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
- 15Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
- 16Di wadah baru, masukkan gula pasir yang sudah diblender, 8 kuning telur, dan 2 butir telur utuh.
- 17Di wadah baru, masukkan gula pasir yang sudah diblender, 8 kuning telur, dan 2 butir telur utuh.
- 18Di wadah baru, masukkan gula pasir yang sudah diblender, 8 kuning telur, dan 2 butir telur utuh.
- 19Aduk rata menggunakan whisk.
- 20Aduk rata menggunakan whisk.
- 21Aduk rata menggunakan whisk.
- 22Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk rata.
- 23Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk rata.
- 24Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk rata.
- 25Saring santan yang sudah direbus dan dingin ke dalam adonan tepung.
- 26Saring santan yang sudah direbus dan dingin ke dalam adonan tepung.
- 27Saring santan yang sudah direbus dan dingin ke dalam adonan tepung.
- 28Aduk rata adonan hingga tercampur sempurna.
- 29Aduk rata adonan hingga tercampur sempurna.
- 30Aduk rata adonan hingga tercampur sempurna.
- 31Masukkan larutan ragi yang sudah aktif (sudah ada gelembungnya) ke dalam adonan.
- 32Masukkan larutan ragi yang sudah aktif (sudah ada gelembungnya) ke dalam adonan.
- 33Masukkan larutan ragi yang sudah aktif (sudah ada gelembungnya) ke dalam adonan.
- 34Aduk rata, tutup adonan, dan diamkan selama 3 jam.
- 35Aduk rata, tutup adonan, dan diamkan selama 3 jam.
- 36Aduk rata, tutup adonan, dan diamkan selama 3 jam.
- 37Setelah adonan didiamkan 3 jam, oleskan minyak goreng di bagian dalam loyang.
- 38Setelah adonan didiamkan 3 jam, oleskan minyak goreng di bagian dalam loyang.
- 39Setelah adonan didiamkan 3 jam, oleskan minyak goreng di bagian dalam loyang.
- 40Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panaskan loyang selama 20 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja.
- 41Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panaskan loyang selama 20 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja.
- 42Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panaskan loyang selama 20 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja.
- 43Setelah loyang dipanaskan 20 menit, tarik sedikit loyang dari oven.
- 44Setelah loyang dipanaskan 20 menit, tarik sedikit loyang dari oven.
- 45Setelah loyang dipanaskan 20 menit, tarik sedikit loyang dari oven.
- 46Masukkan adonan ke dalam loyang.
- 47Masukkan adonan ke dalam loyang.
- 48Masukkan adonan ke dalam loyang.
- 49Tutup oven tetapi jangan lupa ganjal penutup ovennya dengan spatula atau sendok.
- 50Tutup oven tetapi jangan lupa ganjal penutup ovennya dengan spatula atau sendok.
- 51Tutup oven tetapi jangan lupa ganjal penutup ovennya dengan spatula atau sendok.
- 52Lanjut panggang 50 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja di rak bagian bawah.
- 53Lanjut panggang 50 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja di rak bagian bawah.
- 54Lanjut panggang 50 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja di rak bagian bawah.
- 55Setelah 50 menit, ganti posisi rak oven. Letakkan rak oven di bagian tengah.
- 56Setelah 50 menit, ganti posisi rak oven. Letakkan rak oven di bagian tengah.
- 57Setelah 50 menit, ganti posisi rak oven. Letakkan rak oven di bagian tengah.
- 58Lanjut panggang selama 10 menit lagi dengan suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan ovennya ditutup dengan rapat.
- 59Lanjut panggang selama 10 menit lagi dengan suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan ovennya ditutup dengan rapat.
- 60Lanjut panggang selama 10 menit lagi dengan suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan ovennya ditutup dengan rapat.
- 61Kue Bika Ambon siap disajikan.
- 62Kue Bika Ambon siap disajikan.
- 63Kue Bika Ambon siap disajikan.
Ingredients
- 2 batang serai
- 2 batang serai
- 2 batang serai
- 10 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun jeruk
- 400 ml santan
- 400 ml santan
- 400 ml santan
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok teh ragi
- 1 sendok teh ragi
- 1 sendok teh ragi
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan gula pasir
- 100 ml air hangat
- 100 ml air hangat
- 100 ml air hangat
- 200 gram gula pasir yang sudah diblender
- 200 gram gula pasir yang sudah diblender
- 200 gram gula pasir yang sudah diblender
- 8 butir kuning telur
- 8 butir kuning telur
- 8 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 2 butir telur utuh
- 2 butir telur utuh
- 250 gram tepung tapioka
- 250 gram tepung tapioka
- 250 gram tepung tapioka
Equipment
loyangovenspatulasendokmangkukwhisk
Tips
- Pastikan santan dalam keadaan dingin sebelum dicampur dengan adonan lainnya.
- Ganjal penutup oven dengan spatula atau sendok saat memanggang untuk durasi pertama agar uap bisa keluar dan menciptakan rongga pada kue.
- Panggang di rak bawah oven pada suhu 180°C menggunakan api bawah saja untuk 50 menit pertama.
- Panggang di rak tengah oven pada suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan oven ditutup rapat untuk 10 menit terakhir.
- Adonan perlu didiamkan selama 3 jam untuk fermentasi agar kue mengembang dan memiliki tekstur sarang lebah yang khas.
- Olesi loyang dengan minyak goreng sebelum dipanaskan untuk mencegah lengket.
- Panaskan loyang kosong di dalam oven sebelum menuangkan adonan untuk membantu proses pematangan dan pembentukan sarang lebah.
- Tekstur kue yang kenyal dan bersarang sempurna menunjukkan hasil yang baik.
- Kue memiliki rasa manis yang pas dan gurih, serta tekstur lembut.