Bika Ambon

Name: Bika Ambon
Total time: 80 min
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 2 batang serai; 10 lembar daun jeruk; 400 ml santan; 0.5 sendok teh kunyit bubuk; 0.5 sendok teh garam; 1 sendok makan mentega; 1 sendok teh ragi; 1 sendok makan tepung terigu; 1 sendok makan gula pasir; 100 ml air hangat; 200 gram gula pasir yang sudah diblender; 8 butir kuning telur; 2 butir telur utuh; 250 gram tepung tapioka

1h 20m

Serves 1

facebook.com

Bika Ambon

facebook.com

1h 20m

Serves 1

Directions

1Campurkan serai, daun jeruk, santan, kunyit bubuk, garam, dan mentega ke dalam wajan.
2Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
3Tuangkan adonan santan ke dalam wadah dan aduk hingga dingin.
4Dalam gelas, masukkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan 100 ml air hangat.
5Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
6Di wadah baru, masukkan gula pasir yang sudah diblender, 8 kuning telur, dan 2 butir telur utuh.
7Aduk rata menggunakan whisk.
8Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk rata.
9Saring santan yang sudah direbus dan dingin ke dalam adonan tepung.
10Aduk rata adonan hingga tercampur sempurna.
11Masukkan larutan ragi yang sudah aktif (sudah ada gelembungnya) ke dalam adonan.
12Aduk rata, tutup adonan, dan diamkan selama 3 jam.
13Setelah adonan didiamkan 3 jam, oleskan minyak goreng di bagian dalam loyang.
14Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panaskan loyang selama 20 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja.
15Setelah loyang dipanaskan 20 menit, tarik sedikit loyang dari oven.
16Masukkan adonan ke dalam loyang.
17Tutup oven tetapi jangan lupa ganjal penutup ovennya dengan spatula atau sendok.
18Lanjut panggang 50 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja di rak bagian bawah.
19Setelah 50 menit, ganti posisi rak oven. Letakkan rak oven di bagian tengah.
20Lanjut panggang selama 10 menit lagi dengan suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan ovennya ditutup dengan rapat.
21Kue Bika Ambon siap disajikan.

Ingredients

2 batang serai
10 lembar daun jeruk
400 ml santan
0.5 sendok teh kunyit bubuk
0.5 sendok teh garam
1 sendok makan mentega
1 sendok teh ragi
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok makan gula pasir
100 ml air hangat
200 gram gula pasir yang sudah diblender
8 butir kuning telur
2 butir telur utuh
250 gram tepung tapioka

Equipment

loyangovenspatulasendokmangkukwhisk

Tips

Pastikan santan dalam keadaan dingin sebelum dicampur dengan adonan lainnya.
Ganjal penutup oven dengan spatula atau sendok saat memanggang untuk durasi pertama agar uap bisa keluar dan menciptakan rongga pada kue.
Panggang di rak bawah oven pada suhu 180°C menggunakan api bawah saja untuk 50 menit pertama.
Panggang di rak tengah oven pada suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan oven ditutup rapat untuk 10 menit terakhir.
Adonan perlu didiamkan selama 3 jam untuk fermentasi agar kue mengembang dan memiliki tekstur sarang lebah yang khas.
Olesi loyang dengan minyak goreng sebelum dipanaskan untuk mencegah lengket.
Panaskan loyang kosong di dalam oven sebelum menuangkan adonan untuk membantu proses pematangan dan pembentukan sarang lebah.
Tekstur kue yang kenyal dan bersarang sempurna menunjukkan hasil yang baik.
Kue memiliki rasa manis yang pas dan gurih, serta tekstur lembut.