Lasaña de Rabo de Toro

Serves 4
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Directions

  1. 1Dora el rabo bien fuerte y luego retíralo.
  2. 2Sofríe la cebolla, zanahoria y ajo, luego añade el concentrado de tomate.
  3. 3Vuelve a añadir el rabo, desglasa con vino y reduce.
  4. 4Cubre con caldo y hierbas, y cocina a fuego lento hasta que el rabo se deshaga.
  5. 5Cuela el caldo y redúcelo a demi-glace.
  6. 6Desmenuza el rabo y lígalo con parte de su salsa.
  7. 7Tritura las verduras para crear la crema entre capas.
  8. 8Mezcla la bechamel clásica con la demi-glace para una salsa sedosa y profunda.
  9. 9Monta la lasaña en capas: pasta, crema de verduras, rabo, bechamel y quesos.
  10. 10Gratina hasta que el parmesano esté dorado y el Arzúa-Ulloa fundido.

Ingredients

  • 1.5 kg rabo de toro
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas concentrado de tomate
  • Vino tinto potente
  • Laurel
  • tomillo
  • pimienta
  • Placas de lasaña
  • Bechamel clásica
  • Demi-glace del rabo (caldo reducido)
  • Parmesano
  • Arzúa-Ulloa