Lasaña de Rabo de Toro
Serves 4
Directions
- 1Dora el rabo bien fuerte y luego retíralo.
- 2Sofríe la cebolla, zanahoria y ajo, luego añade el concentrado de tomate.
- 3Vuelve a añadir el rabo, desglasa con vino y reduce.
- 4Cubre con caldo y hierbas, y cocina a fuego lento hasta que el rabo se deshaga.
- 5Cuela el caldo y redúcelo a demi-glace.
- 6Desmenuza el rabo y lígalo con parte de su salsa.
- 7Tritura las verduras para crear la crema entre capas.
- 8Mezcla la bechamel clásica con la demi-glace para una salsa sedosa y profunda.
- 9Monta la lasaña en capas: pasta, crema de verduras, rabo, bechamel y quesos.
- 10Gratina hasta que el parmesano esté dorado y el Arzúa-Ulloa fundido.
Ingredients
- 1.5 kg rabo de toro
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas concentrado de tomate
- Vino tinto potente
- Laurel
- tomillo
- pimienta
- Placas de lasaña
- Bechamel clásica
- Demi-glace del rabo (caldo reducido)
- Parmesano
- Arzúa-Ulloa
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