1Détailler en petits morceaux un oignon, un poireau et une carotte.
2Détailler en petits morceaux un oignon, un poireau et une carotte.
3Détailler en petits morceaux un oignon, un poireau et une carotte.
4Hacher finement une gousse d'ail et faire des quartiers de champignons.
5Hacher finement une gousse d'ail et faire des quartiers de champignons.
6Hacher finement une gousse d'ail et faire des quartiers de champignons.
7Faire suer tous les végétaux (oignon, poireau, carotte, ail) dans de l'huile et du beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les débarrasser sur le côté avant coloration.
8Faire suer tous les végétaux (oignon, poireau, carotte, ail) dans de l'huile et du beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les débarrasser sur le côté avant coloration.
9Faire suer tous les végétaux (oignon, poireau, carotte, ail) dans de l'huile et du beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les débarrasser sur le côté avant coloration.
10Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
11Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
12Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
13Ajouter tous les légumes préalablement cuits avec les champignons.
14Ajouter tous les légumes préalablement cuits avec les champignons.
15Ajouter tous les légumes préalablement cuits avec les champignons.
16Ajouter une cuillère de farine pour singer la préparation.
17Ajouter une cuillère de farine pour singer la préparation.
18Ajouter une cuillère de farine pour singer la préparation.
19Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à glace.
20Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à glace.
21Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à glace.
22Ajouter 4 à 5 louches de bouillon de légumes et cuire la préparation jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
23Ajouter 4 à 5 louches de bouillon de légumes et cuire la préparation jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
24Ajouter 4 à 5 louches de bouillon de légumes et cuire la préparation jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
25Terminer la sauce avec une noix de beurre, un soupçon de crème et du jus de citron.
26Terminer la sauce avec une noix de beurre, un soupçon de crème et du jus de citron.
27Terminer la sauce avec une noix de beurre, un soupçon de crème et du jus de citron.
28Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant crème, beurre, huile d'olive, poivre et sel, puis fouetter.
29Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant crème, beurre, huile d'olive, poivre et sel, puis fouetter.
30Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant crème, beurre, huile d'olive, poivre et sel, puis fouetter.
31Dresser généreusement la blanquette avec la purée de pommes de terre.
32Dresser généreusement la blanquette avec la purée de pommes de terre.
33Dresser généreusement la blanquette avec la purée de pommes de terre.
Ingredients
1 oignon détaillé en petits morceaux
1 oignon détaillé en petits morceaux
1 oignon détaillé en petits morceaux
1 poireau détaillé en petits morceaux
1 poireau détaillé en petits morceaux
1 poireau détaillé en petits morceaux
1 carotte détaillée en petits morceaux
1 carotte détaillée en petits morceaux
1 carotte détaillée en petits morceaux
1 gousse d'ail hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
500 g champignons de Paris en quartiers
500 g champignons de Paris en quartiers
500 g champignons de Paris en quartiers
huile
huile
huile
beurre
beurre
beurre
1 cuillère farine
1 cuillère farine
1 cuillère farine
vin blanc sec
vin blanc sec
vin blanc sec
4 à 5 louches bouillon de légumes
4 à 5 louches bouillon de légumes
4 à 5 louches bouillon de légumes
1 noix de beurre
1 noix de beurre
1 noix de beurre
soupçon crème
soupçon crème
soupçon crème
jus de citron
jus de citron
jus de citron
pommes de terre pour purée
pommes de terre pour purée
pommes de terre pour purée
crème pour purée
crème pour purée
crème pour purée
beurre pour purée
beurre pour purée
beurre pour purée
huile d'olive pour purée
huile d'olive pour purée
huile d'olive pour purée
poivre
poivre
poivre
sel
sel
sel
Equipment
poêlebouteillefouet
Tips
Pour une recette 100% végétale, remplacer le beurre par de la margarine et la crème par de la crème de coco ou soja.