Blanquette de Champignons Végétale
Serves 1
Directions
- 1Détailler en petits morceaux un oignon, un poireau et une carotte.
- 2Hacher finement une gousse d'ail et faire des quartiers de champignons.
- 3Faire suer tous les végétaux (oignon, poireau, carotte, ail) dans de l'huile et du beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les débarrasser sur le côté avant coloration.
- 4Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
- 5Ajouter tous les légumes préalablement cuits avec les champignons.
- 6Ajouter une cuillère de farine pour singer la préparation.
- 7Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à glace.
- 8Ajouter 4 à 5 louches de bouillon de légumes et cuire la préparation jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 9Terminer la sauce avec une noix de beurre, un soupçon de crème et du jus de citron.
- 10Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant crème, beurre, huile d'olive, poivre et sel, puis fouetter.
- 11Dresser généreusement la blanquette avec la purée de pommes de terre.
Ingredients
- 1 oignon détaillé en petits morceaux
- 1 poireau détaillé en petits morceaux
- 1 carotte détaillée en petits morceaux
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 500 g champignons de Paris en quartiers
- huile
- beurre
- 1 cuillère farine
- vin blanc sec
- 4 à 5 louches bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- soupçon crème
- jus de citron
- pommes de terre pour purée
- crème pour purée
- beurre pour purée
- huile d'olive pour purée
- poivre
- sel
Equipment
poêlebouteillefouet
Tips
- Pour une recette 100% végétale, remplacer le beurre par de la margarine et la crème par de la crème de coco ou soja.
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