Steak Poêlé Sauce Dianne
Serves 1
Directions
- 1Faire cuire les steaks sans matière grasse dans une poêle.
- 2Retourner les steaks pour une cuisson uniforme.
- 3Faire flamber les steaks.
- 4Retourner les steaks pendant le flambage.
- 5Réserver les steaks.
- 6Ajouter une bonne cuillère de beurre dans la poêle.
- 7Ajouter l'échalote hachée.
- 8Assaisonner avec du poivre mignonnette.
- 9Mélanger et faire revenir.
- 10Ajouter le cognac et flamber.
- 11Mélanger après le flambage.
- 12Ajouter les champignons.
- 13Mélanger et faire revenir les champignons.
- 14Ajouter le vin blanc.
- 15Égaliser et faire réduire.
- 16Continuer la réduction de la sauce.
- 17Ajouter la demi-glace et faire réduire.
- 18Saler la sauce.
- 19Ajouter la crème à 15%.
- 20Égaliser la crème dans la sauce.
- 21Ajouter les steaks dans la sauce, feu éteint.
- 22Tourner et retourner les steaks dans la sauce pour bien les enrober.
- 23Couper le steak en deux.
- 24Napper les steaks avec la sauce et les frites.
Ingredients
- Steak persillé
- 1 cuillère Beurre
- Échalote
- Poivre mignonnette
- Cognac
- Champignons
- Vin blanc
- Demi-glace
- Sel
- 15 % Crème
Equipment
PoêlePince de cuisineSpatule en bois
Tips
- Les steaks sont déjà persillés, pas besoin d'ajouter de graisse pour la cuisson.
- La cuisson du steak est à votre goût, mais saignant est recommandé.
- Pour le poivre, il n'y a pas de problème car la flamme monte et ne risque rien.
- Le secret des bonnes sauces est toujours les réductions.
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