Steak Poêlé Sauce Dianne

Serves 1
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Directions

  1. 1Faire cuire les steaks sans matière grasse dans une poêle.
  2. 2Retourner les steaks pour une cuisson uniforme.
  3. 3Faire flamber les steaks.
  4. 4Retourner les steaks pendant le flambage.
  5. 5Réserver les steaks.
  6. 6Ajouter une bonne cuillère de beurre dans la poêle.
  7. 7Ajouter l'échalote hachée.
  8. 8Assaisonner avec du poivre mignonnette.
  9. 9Mélanger et faire revenir.
  10. 10Ajouter le cognac et flamber.
  11. 11Mélanger après le flambage.
  12. 12Ajouter les champignons.
  13. 13Mélanger et faire revenir les champignons.
  14. 14Ajouter le vin blanc.
  15. 15Égaliser et faire réduire.
  16. 16Continuer la réduction de la sauce.
  17. 17Ajouter la demi-glace et faire réduire.
  18. 18Saler la sauce.
  19. 19Ajouter la crème à 15%.
  20. 20Égaliser la crème dans la sauce.
  21. 21Ajouter les steaks dans la sauce, feu éteint.
  22. 22Tourner et retourner les steaks dans la sauce pour bien les enrober.
  23. 23Couper le steak en deux.
  24. 24Napper les steaks avec la sauce et les frites.

Ingredients

  • Steak persillé
  • 1 cuillère Beurre
  • Échalote
  • Poivre mignonnette
  • Cognac
  • Champignons
  • Vin blanc
  • Demi-glace
  • Sel
  • 15 % Crème

Equipment

PoêlePince de cuisineSpatule en bois

Tips

  • Les steaks sont déjà persillés, pas besoin d'ajouter de graisse pour la cuisson.
  • La cuisson du steak est à votre goût, mais saignant est recommandé.
  • Pour le poivre, il n'y a pas de problème car la flamme monte et ne risque rien.
  • Le secret des bonnes sauces est toujours les réductions.