Boeuf Bourguignon

195 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Salpimentar la carne de ternera.
  2. 2Salpimentar la carne de ternera.
  3. 3Salpimentar la carne de ternera.
  4. 4Dorar los trozos de carne por ambos lados a fuego alto.
  5. 5Dorar los trozos de carne por ambos lados a fuego alto.
  6. 6Dorar los trozos de carne por ambos lados a fuego alto.
  7. 7Retirar la carne de la olla.
  8. 8Retirar la carne de la olla.
  9. 9Retirar la carne de la olla.
  10. 10Dorar los lardones de bacon en la misma olla.
  11. 11Dorar los lardones de bacon en la misma olla.
  12. 12Dorar los lardones de bacon en la misma olla.
  13. 13Retirar el bacon de la olla.
  14. 14Retirar el bacon de la olla.
  15. 15Retirar el bacon de la olla.
  16. 16Rehogar las hortalizas (zanahorias en rodajas, cebolla en juliana y ajo en láminas) en la grasa del bacon durante unos 10 minutos.
  17. 17Rehogar las hortalizas (zanahorias en rodajas, cebolla en juliana y ajo en láminas) en la grasa del bacon durante unos 10 minutos.
  18. 18Rehogar las hortalizas (zanahorias en rodajas, cebolla en juliana y ajo en láminas) en la grasa del bacon durante unos 10 minutos.
  19. 19Agregar la harina e integrar bien. Cocinar por un par de minutos.
  20. 20Agregar la harina e integrar bien. Cocinar por un par de minutos.
  21. 21Agregar la harina e integrar bien. Cocinar por un par de minutos.
  22. 22Reincorporar la carne a la olla.
  23. 23Reincorporar la carne a la olla.
  24. 24Reincorporar la carne a la olla.
  25. 25Reincorporar el bacon a la olla.
  26. 26Reincorporar el bacon a la olla.
  27. 27Reincorporar el bacon a la olla.
  28. 28Mojar con el vino tinto y el caldo de ternera.
  29. 29Mojar con el vino tinto y el caldo de ternera.
  30. 30Mojar con el vino tinto y el caldo de ternera.
  31. 31Incorporar las hierbas provenzales.
  32. 32Incorporar las hierbas provenzales.
  33. 33Incorporar las hierbas provenzales.
  34. 34Añadir el tomate concentrado.
  35. 35Añadir el tomate concentrado.
  36. 36Añadir el tomate concentrado.
  37. 37Agregar las hojas de laurel.
  38. 38Agregar las hojas de laurel.
  39. 39Agregar las hojas de laurel.
  40. 40Salpimentar al gusto.
  41. 41Salpimentar al gusto.
  42. 42Salpimentar al gusto.
  43. 43Llevar a ebullición por un par de minutos y tapar la olla.
  44. 44Llevar a ebullición por un par de minutos y tapar la olla.
  45. 45Llevar a ebullición por un par de minutos y tapar la olla.
  46. 46Hervir a fuego muy suave durante 3 horas con la olla tapada.
  47. 47Hervir a fuego muy suave durante 3 horas con la olla tapada.
  48. 48Hervir a fuego muy suave durante 3 horas con la olla tapada.
  49. 49Retirar la carne con cuidado y reservar los demás ingredientes.
  50. 50Retirar la carne con cuidado y reservar los demás ingredientes.
  51. 51Retirar la carne con cuidado y reservar los demás ingredientes.
  52. 52Colar el caldo.
  53. 53Colar el caldo.
  54. 54Colar el caldo.
  55. 55Reducir el caldo hasta que tenga una textura de salsa (unos 10-15 minutos).
  56. 56Reducir el caldo hasta que tenga una textura de salsa (unos 10-15 minutos).
  57. 57Reducir el caldo hasta que tenga una textura de salsa (unos 10-15 minutos).
  58. 58Reincorporar la carne al caldo reducido.
  59. 59Reincorporar la carne al caldo reducido.
  60. 60Reincorporar la carne al caldo reducido.
  61. 61Reincorporar el bacon y las hortalizas al caldo.
  62. 62Reincorporar el bacon y las hortalizas al caldo.
  63. 63Reincorporar el bacon y las hortalizas al caldo.
  64. 64Añadir los champiñones salteados a la cazuela.
  65. 65Añadir los champiñones salteados a la cazuela.
  66. 66Añadir los champiñones salteados a la cazuela.
  67. 67Dar una vuelta al conjunto.
  68. 68Dar una vuelta al conjunto.
  69. 69Dar una vuelta al conjunto.
  70. 70Emplatar el guiso sobre puré de patatas.
  71. 71Emplatar el guiso sobre puré de patatas.
  72. 72Emplatar el guiso sobre puré de patatas.

Ingredients

  • 800 g aguja de ternera
  • 800 g aguja de ternera
  • 800 g aguja de ternera
  • 200 g bacon
  • 200 g bacon
  • 200 g bacon
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g champiñón portobello
  • 250 g champiñón portobello
  • 250 g champiñón portobello
  • 2 cucharadas soperas harina
  • 2 cucharadas soperas harina
  • 2 cucharadas soperas harina
  • 500 ml vino tinto
  • 500 ml vino tinto
  • 500 ml vino tinto
  • 400 ml caldo de ternera
  • 400 ml caldo de ternera
  • 400 ml caldo de ternera
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta hierbas provenzales
  • 1 cdta hierbas provenzales
  • 1 cdta hierbas provenzales
  • 1 cdta tomate concentrado
  • 1 cdta tomate concentrado
  • 1 cdta tomate concentrado
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra

Equipment

ollaespátulapinzas de cocinacolador

Tips

  • Los champiñones se deben saltear previamente con ajo picado antes de incorporarlos al guiso.
  • Se debe hervir a fuego muy suave durante 3 horas.
  • La salsa se reduce hasta que tome una textura consistente.
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