Directions
- 1Salpimentar la carne de ternera.
- 2Dorar los trozos de carne por ambos lados a fuego alto.
- 3Retirar la carne de la olla.
- 4Dorar los lardones de bacon en la misma olla.
- 5Retirar el bacon de la olla.
- 6Rehogar las hortalizas (zanahorias en rodajas, cebolla en juliana y ajo en láminas) en la grasa del bacon durante unos 10 minutos.
- 7Agregar la harina e integrar bien. Cocinar por un par de minutos.
- 8Reincorporar la carne a la olla.
- 9Reincorporar el bacon a la olla.
- 10Mojar con el vino tinto y el caldo de ternera.
- 11Incorporar las hierbas provenzales.
- 12Añadir el tomate concentrado.
- 13Agregar las hojas de laurel.
- 14Salpimentar al gusto.
- 15Llevar a ebullición por un par de minutos y tapar la olla.
- 16Hervir a fuego muy suave durante 3 horas con la olla tapada.
- 17Retirar la carne con cuidado y reservar los demás ingredientes.
- 18Colar el caldo.
- 19Reducir el caldo hasta que tenga una textura de salsa (unos 10-15 minutos).
- 20Reincorporar la carne al caldo reducido.
- 21Reincorporar el bacon y las hortalizas al caldo.
- 22Añadir los champiñones salteados a la cazuela.
- 23Dar una vuelta al conjunto.
- 24Emplatar el guiso sobre puré de patatas.
Ingredients
- 800 g aguja de ternera
- 200 g bacon
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 250 g champiñón portobello
- 2 cucharadas soperas harina
- 500 ml vino tinto
- 400 ml caldo de ternera
- sal
- pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta hierbas provenzales
- 1 cdta tomate concentrado
- aceite de oliva virgen extra
Equipment
ollaespátulapinzas de cocinacolador
Tips
- Los champiñones se deben saltear previamente con ajo picado antes de incorporarlos al guiso.
- Se debe hervir a fuego muy suave durante 3 horas.
- La salsa se reduce hasta que tome una textura consistente.
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