Boeuf Confit de St-Valentin!

120 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  2. 2Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  3. 3Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  4. 4Déposer les parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  5. 5Déposer les parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  6. 6Déposer les parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  7. 7Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) et déglacer avec du vin rouge.
  8. 8Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) et déglacer avec du vin rouge.
  9. 9Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) et déglacer avec du vin rouge.
  10. 10Verser 1.5 litre d'eau et laisser mijoter doucement pour faire un bouillon.
  11. 11Verser 1.5 litre d'eau et laisser mijoter doucement pour faire un bouillon.
  12. 12Verser 1.5 litre d'eau et laisser mijoter doucement pour faire un bouillon.
  13. 13Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200°C en mode grill pendant 20 minutes.
  14. 14Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200°C en mode grill pendant 20 minutes.
  15. 15Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200°C en mode grill pendant 20 minutes.
  16. 16Une fois bien grillés, verser les légumes dans le bol d'un mixeur.
  17. 17Une fois bien grillés, verser les légumes dans le bol d'un mixeur.
  18. 18Une fois bien grillés, verser les légumes dans le bol d'un mixeur.
  19. 19Ajouter 150g de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis mixer le tout.
  20. 20Ajouter 150g de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis mixer le tout.
  21. 21Ajouter 150g de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis mixer le tout.
  22. 22Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  23. 23Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  24. 24Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  25. 25Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  26. 26Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  27. 27Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  28. 28Ajouter le mélange de légumes mixés et laisser mijoter doucement pendant 2 à 5 heures.
  29. 29Ajouter le mélange de légumes mixés et laisser mijoter doucement pendant 2 à 5 heures.
  30. 30Ajouter le mélange de légumes mixés et laisser mijoter doucement pendant 2 à 5 heures.
  31. 31Pendant que le bœuf cuit, faire bouillir 1kg de patates.
  32. 32Pendant que le bœuf cuit, faire bouillir 1kg de patates.
  33. 33Pendant que le bœuf cuit, faire bouillir 1kg de patates.
  34. 34Éplucher les patates quand elles sont chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  35. 35Éplucher les patates quand elles sont chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  36. 36Éplucher les patates quand elles sont chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  37. 37Ajouter petit à petit 250g de beurre salé à la purée jusqu'à incorporer la plaquette entière.
  38. 38Ajouter petit à petit 250g de beurre salé à la purée jusqu'à incorporer la plaquette entière.
  39. 39Ajouter petit à petit 250g de beurre salé à la purée jusqu'à incorporer la plaquette entière.
  40. 40Une fois que la viande est parfaitement cuite, dresser la purée joliment dans une assiette.
  41. 41Une fois que la viande est parfaitement cuite, dresser la purée joliment dans une assiette.
  42. 42Une fois que la viande est parfaitement cuite, dresser la purée joliment dans une assiette.
  43. 43Ajouter la viande par-dessus.
  44. 44Ajouter la viande par-dessus.
  45. 45Ajouter la viande par-dessus.
  46. 46Napper le tout avec la sauce réduite.
  47. 47Napper le tout avec la sauce réduite.
  48. 48Napper le tout avec la sauce réduite.
  49. 49Ajouter une touche de cerfeuil.
  50. 50Ajouter une touche de cerfeuil.
  51. 51Ajouter une touche de cerfeuil.

Ingredients

  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 150 g concentré de tomate
  • 150 g concentré de tomate
  • 150 g concentré de tomate
  • Paprika fumé
  • Paprika fumé
  • Paprika fumé
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • parures de Boeuf
  • parures de Boeuf
  • parures de Boeuf
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon blanc
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 0.5 poireau
  • 0.5 poireau
  • 0.5 poireau
  • Persil
  • Persil
  • Persil
  • 1.5 L eau
  • 1.5 L eau
  • 1.5 L eau
  • 1 kg patate
  • 1 kg patate
  • 1 kg patate
  • 250 g beurre salé
  • 250 g beurre salé
  • 250 g beurre salé
  • vin rouge
  • vin rouge
  • vin rouge
  • huile
  • huile
  • huile
  • cerfeuil
  • cerfeuil
  • cerfeuil

Equipment

casseroleplaque de cuissonfourmixeurpresse-puréeassiette

Tips

  • Plus le bœuf mijote longtemps, plus il est bon.
  • N'hésitez pas à ajouter beaucoup de beurre salé à la purée pour la rendre gourmande.