Directions
- 1Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2Déposer les parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
- 3Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) et déglacer avec du vin rouge.
- 4Verser 1.5 litre d'eau et laisser mijoter doucement pour faire un bouillon.
- 5Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200°C en mode grill pendant 20 minutes.
- 6Une fois bien grillés, verser les légumes dans le bol d'un mixeur.
- 7Ajouter 150g de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis mixer le tout.
- 8Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
- 9Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
- 10Ajouter le mélange de légumes mixés et laisser mijoter doucement pendant 2 à 5 heures.
- 11Pendant que le bœuf cuit, faire bouillir 1kg de patates.
- 12Éplucher les patates quand elles sont chaudes et les écraser avec un presse-purée.
- 13Ajouter petit à petit 250g de beurre salé à la purée jusqu'à incorporer la plaquette entière.
- 14Une fois que la viande est parfaitement cuite, dresser la purée joliment dans une assiette.
- 15Ajouter la viande par-dessus.
- 16Napper le tout avec la sauce réduite.
- 17Ajouter une touche de cerfeuil.
Ingredients
- 1.2 kg Paleron de Boeuf
- 1 oignon rouge
- 1 tête d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 150 g concentré de tomate
- Paprika fumé
- sel
- poivre
- parures de Boeuf
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 0.5 poireau
- Persil
- 1.5 L eau
- 1 kg patate
- 250 g beurre salé
- vin rouge
- huile
- cerfeuil
Equipment
casseroleplaque de cuissonfourmixeurpresse-puréeassiette
Tips
- Plus le bœuf mijote longtemps, plus il est bon.
- N'hésitez pas à ajouter beaucoup de beurre salé à la purée pour la rendre gourmande.
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