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Steak au Poivre Vert

Serves 1
youtube.com

Steak au Poivre Vert

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Serves 1

Directions

  1. 1Assaisonner le pavé de rumsteck avec du sel.
  2. 2Découper les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
  3. 3Tremper les pommes de terre dans l'eau pour enlever le premier amidon.
  4. 4Ciseler l'échalote.
  5. 5Frire les pommes de terre dans une huile à 180 degrés pendant 3 minutes.
  6. 6Débarrasser les pommes de terre frites et les assaisonner.
  7. 7Cuire le steak dans une poêle chaude en le snacker des deux côtés.
  8. 8Déglacer la poêle avec les échalotes et le poivre vert.
  9. 9Flamber le mélange au cognac et laisser réduire légèrement.
  10. 10Ajouter de la crème et la monter au beurre.
  11. 11Réchauffer le steak dans la sauce.
  12. 12Débarrasser le steak sur les pommes pailles.
  13. 13Ajouter le reste de sauce sur le steak.
  14. 14Déguster le plat.

Ingredients

  • 1 pavé de rumsteck
  • sel
  • pommes de terre
  • 1 échalote
  • huile
  • poivre vert
  • cognac
  • crème
  • beurre

Equipment

mandolinecouteauplanche à découperfriteusepassoirepoêle

Tips

  • Les pommes pailles nécessitent pas une double cuisson et elles vont frire rapidement.
  • La sauce au poivre vert est une sauce au poivre très douce, contrairement à la sauce au poivre mignonnette qui est beaucoup plus forte.

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