Steak au Poivre Vert
Serves 1
Directions
- 1Assaisonner le pavé de rumsteck avec du sel.
- 2Découper les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
- 3Tremper les pommes de terre dans l'eau pour enlever le premier amidon.
- 4Ciseler l'échalote.
- 5Frire les pommes de terre dans une huile à 180 degrés pendant 3 minutes.
- 6Débarrasser les pommes de terre frites et les assaisonner.
- 7Cuire le steak dans une poêle chaude en le snacker des deux côtés.
- 8Déglacer la poêle avec les échalotes et le poivre vert.
- 9Flamber le mélange au cognac et laisser réduire légèrement.
- 10Ajouter de la crème et la monter au beurre.
- 11Réchauffer le steak dans la sauce.
- 12Débarrasser le steak sur les pommes pailles.
- 13Ajouter le reste de sauce sur le steak.
- 14Déguster le plat.
Ingredients
- 1 pavé de rumsteck
- sel
- pommes de terre
- 1 échalote
- huile
- poivre vert
- cognac
- crème
- beurre
Equipment
mandolinecouteauplanche à découperfriteusepassoirepoêle
Tips
- Les pommes pailles nécessitent pas une double cuisson et elles vont frire rapidement.
- La sauce au poivre vert est une sauce au poivre très douce, contrairement à la sauce au poivre mignonnette qui est beaucoup plus forte.