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El auténtico ceviche peruano

30m
Serves 2
diegodoal.com

El auténtico ceviche peruano

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30m
Serves 2

Directions

  1. 1Separa las hojas de los tallos de cilantro.
  2. 2Reserva las hojas de cilantro en la nevera.
  3. 3En un procesador de alimentos, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta sichuanesa (opcional) y el caldo de pescado (o agua).
  4. 4Tritura hasta que sea completamente líquido.
  5. 5Reserva la leche de tigre en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.
  6. 6Pela y limpia las gambas.
  7. 7Transfiérelas a un bol.
  8. 8Corta la merluza en cubos pequeños.
  9. 9Transfiérelos al mismo bol con las gambas.
  10. 10Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante.
  11. 11Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.
  12. 12Mientras, pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.
  13. 13Añade al bol del pescado el jugo de una lima.
  14. 14Remueve todo.
  15. 15Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre.
  16. 16Remueve.
  17. 17Añade la cebolla morada.
  18. 18Mezcla.
  19. 19Finaliza con hojas de cilantro.
  20. 20Sirve inmediatamente.

Ingredients

  • 250 ml caldo de pescado (o agua)
  • 3 cm jengibre
  • 1 rama de apio
  • 1 cuarto cebolla morada
  • 1 cucharilla ají picante
  • 4 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
  • 4 tallos de cilantro
  • 2 limas
  • 8 gambas
  • 1 lomo de merluza
  • Hojas de cilantro
  • Ají picante
  • Leche de tigre
  • 1 lima
  • Sal
  • Cebolla morada

Equipment

procesador de alimentosneveracongeladorbol

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