Ceviche Peruano con Leche de Tigre

Name: Ceviche Peruano con Leche de Tigre
Cuisine: Peruvian
Ingredients: Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco); Cabeza y espinazo de pescado; Apio; Cebolla; Agua; Pescado (parte fibrosa de la cola); Ramita de apio (sin mucha hoja); 0.25 cuarto Pedacito de cebolla; Tallos de culantro; 1 taza Chilcano (caldo de pescado); Ají limo; Cebolla roja cortada en pluma; Agua helada; 10 Limones

Serves 1

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Ceviche Peruano con Leche de Tigre

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Serves 1

Directions

1Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
2Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
3Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
4Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
5Refrigerar el pescado cortado.
6Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
7Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
8Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
9Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
10Sacar el pescado de la nevera.
11Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
12Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
13Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
14Agregar todo el jugo de limón al pescado.
15Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
16Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.

Ingredients

Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)
Cabeza y espinazo de pescado
Apio
Cebolla
Agua
Pescado (parte fibrosa de la cola)
Ramita de apio (sin mucha hoja)
0.25 cuarto Pedacito de cebolla
Tallos de culantro
1 taza Chilcano (caldo de pescado)
Ají limo
Cebolla roja cortada en pluma
Agua helada
10 Limones

Equipment

OllaCuchilloRefrigeradorLicuadora (Oster Expert Series)ColadorBol

Tips

Al comprar pescado, pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo para el chilcano.
Al cortar el pescado, no chancarlo, sino dejar que el cuchillo haga el trabajo para no apretar la carne.
Refrigerar el pescado cortado antes de usarlo.
El secreto de la leche de tigre está en licuar los ingredientes hasta que queden con grumitos, sin hacer una pasta.
El chilcano debe estar frío para que el ceviche no quede tibio.
Sobar el ají limo en el fondo del bol con el pescado para perfumarlo.
Poner la cebolla roja en agua helada para que se mantenga crocante y baje su intensidad.
Exprimir los limones sin excederse para evitar el amargor de la cáscara.
No cocinar el pescado de más para que quede tierno.
Comer el ceviche inmediatamente después de prepararlo, con cuchara.

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1Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
2Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
3Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
4Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
5Refrigerar el pescado cortado.
6Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
7Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
8Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
9Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
10Sacar el pescado de la nevera.
11Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
12Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
13Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
14Agregar todo el jugo de limón al pescado.
15Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
16Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.

Ingredients

Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)
Cabeza y espinazo de pescado
Apio
Cebolla
Agua
Pescado (parte fibrosa de la cola)
Ramita de apio (sin mucha hoja)
0.25 cuarto Pedacito de cebolla
Tallos de culantro
1 taza Chilcano (caldo de pescado)
Ají limo
Cebolla roja cortada en pluma
Agua helada
10 Limones

Equipment

OllaCuchilloRefrigeradorLicuadora (Oster Expert Series)ColadorBol

Tips

Al comprar pescado, pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo para el chilcano.
Al cortar el pescado, no chancarlo, sino dejar que el cuchillo haga el trabajo para no apretar la carne.
Refrigerar el pescado cortado antes de usarlo.
El secreto de la leche de tigre está en licuar los ingredientes hasta que queden con grumitos, sin hacer una pasta.
El chilcano debe estar frío para que el ceviche no quede tibio.
Sobar el ají limo en el fondo del bol con el pescado para perfumarlo.
Poner la cebolla roja en agua helada para que se mantenga crocante y baje su intensidad.
Exprimir los limones sin excederse para evitar el amargor de la cáscara.
No cocinar el pescado de más para que quede tierno.
Comer el ceviche inmediatamente después de prepararlo, con cuchara.