1Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
2Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
3Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
4Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
5Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
6Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
7Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
8Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
9Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
10Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
11Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
12Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
13Refrigerar el pescado cortado.
14Refrigerar el pescado cortado.
15Refrigerar el pescado cortado.
16Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
17Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
18Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
19Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
20Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
21Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
22Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
23Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
24Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
25Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
26Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
27Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
28Sacar el pescado de la nevera.
29Sacar el pescado de la nevera.
30Sacar el pescado de la nevera.
31Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
32Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
33Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
34Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
35Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
36Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
37Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
38Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
39Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
40Agregar todo el jugo de limón al pescado.
41Agregar todo el jugo de limón al pescado.
42Agregar todo el jugo de limón al pescado.
43Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
44Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
45Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
46Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.
47Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.
48Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.
Ingredients
Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)
Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)
Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)