Serves 1
Directions
- 1Pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo del pescado para el chilcano.
- 2Preparar el chilcano (caldo de pescado): poner apio y cebolla en una olla con agua junto a la cabeza y espinazo del pescado.
- 3Cortar el pescado: usar la parte más ancha del filete para cubos y la parte de la cola (más fibrosa) para la leche de tigre.
- 4Tratar el pescado con cuidado al cortar, sacando las partes fibrosas y dejando que el cuchillo corte sin chancarlo.
- 5Refrigerar el pescado cortado.
- 6Para la leche de tigre, poner en la licuadora el pescado sobrante (parte fibrosa), una ramita de apio (sin mucha hoja), un pedacito de cebolla (un cuarto o menos), y opcionalmente tallos de culantro.
- 7Agregar aproximadamente una taza de chilcano frío a la licuadora.
- 8Licuar los ingredientes usando la función de procesador de alimentos para que se corten y licúen sin convertirse en una pasta, dejando algunos grumitos.
- 9Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener la base de la leche de tigre.
- 10Sacar el pescado de la nevera.
- 11Agarrar el ají limo y sobarlo bien en el fondo del bol con el pescado, haciendo un huequito.
- 12Cortar la cebolla roja en pluma, delgadita, y ponerla en un bol con agua helada.
- 13Exprimir aproximadamente 10 limones, sin exprimir de más para evitar el amargo de la cáscara, y pasar el jugo por un colador.
- 14Agregar todo el jugo de limón al pescado.
- 15Combinar el pescado con el jugo de limón y la leche de tigre preparada.
- 16Servir inmediatamente, preferiblemente con cuchara.
Ingredients
- Pescado (corvina o lenguado, o cualquier pescado muy fresco)
- Cabeza y espinazo de pescado
- Apio
- Cebolla
- Agua
- Pescado (parte fibrosa de la cola)
- Ramita de apio (sin mucha hoja)
- 0.25 cuarto Pedacito de cebolla
- Tallos de culantro
- 1 taza Chilcano (caldo de pescado)
- Ají limo
- Cebolla roja cortada en pluma
- Agua helada
- 10 Limones
Equipment
OllaCuchilloRefrigeradorLicuadora (Oster Expert Series)ColadorBol
Tips
- Al comprar pescado, pedir al maestrasto que guarde la cabeza y el espinazo para el chilcano.
- Al cortar el pescado, no chancarlo, sino dejar que el cuchillo haga el trabajo para no apretar la carne.
- Refrigerar el pescado cortado antes de usarlo.
- El secreto de la leche de tigre está en licuar los ingredientes hasta que queden con grumitos, sin hacer una pasta.
- El chilcano debe estar frío para que el ceviche no quede tibio.
- Sobar el ají limo en el fondo del bol con el pescado para perfumarlo.
- Poner la cebolla roja en agua helada para que se mantenga crocante y baje su intensidad.
- Exprimir los limones sin excederse para evitar el amargor de la cáscara.
- No cocinar el pescado de más para que quede tierno.
- Comer el ceviche inmediatamente después de prepararlo, con cuchara.
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