Causa Limeña
Directions
- 1En una olla con agua, agregar ajo ligeramente chancado, apio, zanahoria, poro y cebolla roja en mirpoix, y sal.
- 2Esperar a que el agua hierva.
- 3Agregar la pechuga de pollo con piel y hueso y cocinar por 35 a 40 minutos.
- 4Incorporar orégano seco restregado, apagar el fuego y dejar enfriar el pollo en su propio líquido de cocción.
- 5Retirar la pechuga, deshilachar y reservar.
- 6En un bowl con papa sancochada y prensada dos veces, agregar sal, pasta de ají amarillo, aceite vegetal y zumo de limón.
- 7Mezclar la masa de causa y reservar.
- 8Para la mayonesa, licuar huevo, yemas, sal, mostaza, zumo de limón, ajo en polvo y pimienta negra.
- 9Incorporar bien los ingredientes y agregar aceite vegetal mientras se sigue licuando hasta obtener una mayonesa espesa.
- 10Armar la causa en una fuente con una primera capa de papa.
- 11Agregar mayonesa espesa sobre la capa de papa.
- 12Colocar palta en medias lunas, bañadas con zumo de limón para evitar la oxidación.
- 13Añadir sal y pimienta.
- 14Poner huevo sancochado en tajadas.
- 15Rellenar con el pollo deshilachado, previamente sazonado con pimienta, sal y un poquito de mayonesa.
- 16Finalizar con una capa de papa.
- 17Decorar con amor.
Ingredients
- 1 kg papa amarilla sancochada y prensada
- 90 g pasta de ají amarillo
- 90 g aceite vegetal
- 60 ml zumo de limón
- C/n sal
- C/n pimienta
- 850 g pechuga de pollo
- 4 ud palta
- 8 ud huevo sancochado
- 300 g mayonesa
- 1 ud tomate italiano concassé
- 100 g aceitunas botija en rodajas
- 4 ud huevo sancochado rallado
- 40 g perejil chiffonade
- C/n mayonesa
- 1 ud lechuga de seda
- 2 ud huevo
- 2 ud yema
- 800 g aceite
- 2 cda mostaza americana
- 4 ud limón
- 5 ud diente de ajo
- C/n sal
- C/n pimienta
- ajo ligeramente chancado
- apio
- zanahoria
- poro
- cebolla roja en mirpoix
- orégano seco restregado
- huevo
- yemas
- mostaza
- zumo de limón
- ajo en polvo
- pimienta negra
Equipment
ollabowllicuadoraprensa de papasfuente
Tips
- Dejar enfriar el pollo en su propio líquido de cocción para conservar el sabor.
- Bañar la palta con zumo de limón para evitar que se oxide.
- Sazonar el pollo deshilachado con pimienta, sal y un poco de mayonesa.
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