Serves 1
Directions
- 1Dividir la pota en tres partes para chicharrón, ceviche y leche de tigre.
- 2Remover la membrana de la pota por ambos lados.
- 3Para la leche de tigre, colocar la pota, cebolla, kion, ajo y apio en un recipiente.
- 4Añadir jugo de limón y caldo al recipiente.
- 5Mezclar todo con la licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.
- 6Colar la mezcla en un tazón para obtener la leche de tigre.
- 7Para el chicharrón, cortar la pota cruda en trozos pequeños.
- 8Sazonar la pota con sal, pimienta, sillao, mostaza, ajo y orégano.
- 9Añadir un huevo a la pota sazonada y mezclar bien.
- 10Cubrir la pota con harina de pescado para darle una textura crunchy.
- 11Freír la pota en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente.
- 12Para el ceviche, cocinar la pota en agua hirviendo por 6 minutos.
- 13Retirar la pota del agua y cortarla en cubos.
- 14En un tazón, combinar la pota cocida con ají limo, culantro, cebolla y rocoto molido.
- 15Añadir sal y un poquito de pimienta a la mezcla.
- 16Incorporar chulpi y choclito al ceviche.
- 17Verter la leche de tigre sobre el ceviche y mezclar bien.
- 18Servir el ceviche de pota y chicharrón de pota en un plato.
Ingredients
- Pota
- Cebolla
- Kion
- Ajo
- Apio
- Jugo de limón
- Caldo
- Sal
- Pimienta
- Sillao
- Mostaza
- Orégano
- Huevo
- Harina de pescado
- Ají limo
- Culantro
- Rocoto molido
- Chulpi
Equipment
CuchilloTabla de cortarLicuadora de inmersiónColadorTazónSarténCacerolaPlato
Tips
- La leche de tigre puede ser utilizada para cualquier ceviche, no solo de pota.
- Utilizar harina de pescado para un resultado crunchy.
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