Serves 1
Directions
- 1Pide que te guarden la cabeza y espinazo del pescado para usarlo después.
- 2Prepara un chilcano con el espinazo y la cabeza del pescado, apio y cebolla. Agrega agua.
- 3Corta la parte ancha del filete de pescado en cubos para el ceviche.
- 4Corta la parte de la colita del pescado, que es más fibrosa, para la leche de tigre.
- 5Saca las partes fibrosas del pescado y deja solo lo más rico.
- 6Corta el pescado de forma que el cuchillo se deslice, sin aplastar la carne.
- 7Agrega sal al pescado cortado.
- 8Refrigera el pescado para que nos espere un ratito.
- 9Para la leche de tigre, agrega a la licuadora el pescado sobrante (partes fibrosas y no tan bonitas).
- 10Agrega a la licuadora una ramita de apio, sin mucha hoja para que no se pinte de verde.
- 11Agrega a la licuadora un pedacito pequeño de cebolla (un cuartito o menos).
- 12Agrega a la licuadora un poco de tallos de culantro (opcional).
- 13Agrega a la licuadora una taza de chilcano frío para licuar todo.
- 14Licúa los ingredientes con el botón de procesador de alimentos para que se corten y licúen, pero no tanto como para crear una pasta.
- 15Cuela la leche de tigre.
- 16Corta el ají limo en trozos pequeños.
- 17Saca el pescado de la refrigeradora.
- 18En el fondo del bol con el pescado, haz un huequito con el ají limo y sóbalo bien.
- 19Corta la cebolla roja en pluma, delgadito.
- 20Pon la cebolla en un bol con agua helada para que se mantenga crocante y para que se le baje un poco la intensidad.
- 21Exprime el jugo de los limones. Es importante no exprimirlos de más para que no se vaya lo amargo de la cáscara.
- 22Cuela el jugo de limón.
- 23Agrega la leche de tigre al pescado.
- 24Agrega la cebolla al pescado.
- 25Agrega el culantro al pescado.
- 26Mezcla el ceviche.
- 27Sirve el ceviche con camote y canchita.
Ingredients
- 500 gr Pescado
- 10 Limones
- Ají Limo
- Apio
- Cebolla
- Camote
- Culantro
- Canchita
- Sal
Equipment
OllaCuchilloLicuadoraColadorTazón
Tips
- Cuando compres el pescado, pídele al maestro que te guarde la cabeza y el espinazo.
- Para hacer una leche de tigre rica, haz un chicanito, ese va a ser la previa.
- Cuando cortes el pescado, no lo chancues, deja que el cuchillo solo haga su trabajo, así no aprietas la carne y no se te rompe.
- Para que la leche de tigre quede rica, licúa el pescado, apio, tallos de culantro y cebolla.
- Cuando exprimas los limones, no exprimirlos de más para que no se vaya lo amargo de la cáscara.
- No cocines el pescado de más para que el pescado este tierno.
- Comer el ceviche con un solo fierro, con cuchara.
- Toma una chelita para cocinar con gusto.
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