Einfache Sauerteig-Sonntagsbrötchen

Serves 8
instagram.com

Directions

  1. 1Wasser und Sauerteig verrühren, Mehl einarbeiten (nur mischen, nicht kneten).
  2. 230 Minuten Fermentolyse, abgedeckt.
  3. 3Salz einkneten, bei Bedarf schluckweise Wasser hinzufügen, bis der Teig weich und elastisch ist.
  4. 42,5–3 Stunden Stockgare mit Dehnen und Falten dreimal (nach 30, 60 und 90 Minuten).
  5. 5Den Teig teilen und 8–10 Brötchen rund schleifen.
  6. 62–3 Stunden Stückgare abgedeckt bei Raumtemperatur.
  7. 7Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 30 Minuten), dabei ein Blech oder einen Stein mit aufheizen.
  8. 8Die Brötchen einschneiden und mit kräftigem Schwaden 10 Minuten bei 250 °C backen.
  9. 9Weitere 10–12 Minuten bei 220 °C backen.

Ingredients

  • 350 g Weizenmehl (550 oder Baguettemehl)
  • 150 g Backstarkes Mehl (ab 12% Eiweiß)
  • 100 g aktiver Sauerteig (100 % Hydration, am Peak)
  • 310 g Wasser
  • 10 g Salz

Equipment

BackofenBlech oder Stein

Tips

  • Nur mischen, nicht kneten, wenn Wasser und Sauerteig verrührt und Mehl eingearbeitet wird.
  • Bei Bedarf schluckweise Wasser beim Salzeinkneten hinzufügen, damit der Teig weich und elastisch wird.
  • Der Teig soll während der Stockgare 50–60 % Volumen gewinnen.
  • Die Fingerprobe sollte zeigen, dass der Eindruck langsam zurückkommt, wenn die Stückgare abgeschlossen ist.
  • Kräftig schwaden beim Backen.