1Für den Vorteig 80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank), 140 g kaltes Wasser und 120 g Weizenmehl Typ 550 vermischen.
2Den Vorteig über Nacht stehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und mit unzähligen Bläschen übersät ist.
3Am nächsten Morgen 30 g zimmerwarme Butter, 30 g Honig, 6 g Salz und 200 g zimmerwarme Milch in einer Knetmaschine kurz miteinander vermischen, bis sich die Butter etwas auflöst.
4Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und nochmals kräftig rühren lassen.
5Nach und nach 300 g Weizenmehl Typ 550 und 120 g Weizenvollkornmehl hinzufügen und 12 Minuten lang auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
6Nach dem Auskneten den Teig in einen leicht geölten Behälter füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Volumen sich mehr als verdoppelt hat (ca. 5 Stunden).
7Den Teig einmal mit der Hand eindrücken und auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Rechteck ziehen.
8Den Teig zu einer Rolle eindrehen und mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform legen.
9Gut abdecken und bei Raumtemperatur so lange stehen lassen, bis der Teig die obere Kante erreicht hat (ca. 3 Stunden).
10Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
11Das Toastbrot 20 Minuten auf mittlerer Schiene stehend backen.
12Danach die Kastenform einmal auf die Seite legen und weitere 10 Minuten auf dieser Seite backen.
13Die Kastenform auf die andere Seite legen und die letzten 10 Minuten zu Ende backen.
14Direkt nach dem Backen optional mit etwas Butter bestreichen und genießen.
Ingredients
80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank)
140 g Wasser (kalt, um die Gärung zu verlangsamen)