Toastbrot mit Sauerteig
Directions
- 1Für den Vorteig 80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank), 140 g kaltes Wasser und 120 g Weizenmehl Typ 550 vermischen.
- 2Den Vorteig über Nacht stehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und mit unzähligen Bläschen übersät ist.
- 3Am nächsten Morgen 30 g zimmerwarme Butter, 30 g Honig, 6 g Salz und 200 g zimmerwarme Milch in einer Knetmaschine kurz miteinander vermischen, bis sich die Butter etwas auflöst.
- 4Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und nochmals kräftig rühren lassen.
- 5Nach und nach 300 g Weizenmehl Typ 550 und 120 g Weizenvollkornmehl hinzufügen und 12 Minuten lang auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- 6Nach dem Auskneten den Teig in einen leicht geölten Behälter füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Volumen sich mehr als verdoppelt hat (ca. 5 Stunden).
- 7Den Teig einmal mit der Hand eindrücken und auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Rechteck ziehen.
- 8Den Teig zu einer Rolle eindrehen und mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform legen.
- 9Gut abdecken und bei Raumtemperatur so lange stehen lassen, bis der Teig die obere Kante erreicht hat (ca. 3 Stunden).
- 10Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
- 11Das Toastbrot 20 Minuten auf mittlerer Schiene stehend backen.
- 12Danach die Kastenform einmal auf die Seite legen und weitere 10 Minuten auf dieser Seite backen.
- 13Die Kastenform auf die andere Seite legen und die letzten 10 Minuten zu Ende backen.
- 14Direkt nach dem Backen optional mit etwas Butter bestreichen und genießen.
Ingredients
- 80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank)
- 140 g Wasser (kalt, um die Gärung zu verlangsamen)
- 120 g Weizenmehl Typ 550
- 30 g Butter (zimmerwarm)
- 30 g Honig
- 6 g Salz
- 200 g Milch oder eine Alternative (zimmerwarm)
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 120 g Weizenvollkornmehl
Equipment
Knetmaschineleicht geölter BehälterKastenformBackofen
Tips
- Verwenden Sie kaltes Wasser, um die Gärung des Vorteigs zu verlangsamen.
- Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat und die obere Kante der Kastenform erreicht ist.
- Bestreichen Sie das Brot direkt nach dem Backen mit etwas Butter für zusätzlichen Geschmack.
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