Olly‘s Knusperkruste
Directions
- 1Verrühren Sie das Anstellgut mit dem Wasser.
- 2Fügen Sie das Dinkelvollkornmehl hinzu und verrühren Sie alles miteinander.
- 3Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur 5 Stunden stehen.
- 4Verkneten Sie alle restlichen Zutaten (300g warmes Wasser, 500g Weizenmehl Typ550, 17g Öl, 17g Salz, 150g Saatenmischung) in einer Rührschüssel zu einem Teig.
- 5Geben Sie die Sauerteigmasse hinzu und kneten Sie alles 10 Minuten lang.
- 6Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt stehen.
- 7Dehnen und falten Sie den Teig.
- 8Lassen Sie den Teig weitere 60 Minuten abgedeckt stehen.
- 9Dehnen und falten Sie den Teig erneut.
- 10Legen Sie den Teig in ein Gärkörbchen oder in eine Rührschüssel mit einem bemehlten Küchentuch.
- 11Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen.
- 12Legen Sie das Brot in einen mit Fett (optimal Kokosfett) eingepinselten Tontopf.
- 13Setzen Sie den Deckel auf den Tontopf.
- 14Backen Sie das Brot bei 230 Grad (ohne Vorheizen) für 55 Minuten.
- 15Backen Sie das Brot weitere 5 Minuten ohne Deckel.
Ingredients
- 150 g Anstellgut (aktiver Sauerteig)
- 150 g warmes Wasser
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g warmes Wasser
- 500 g Weizenmehl Typ550
- 17 g Öl
- 17 g Salz
- 150 g Saatenmischung
- Fett (optimal Kokosfett)
Equipment
RührschüsselGärkörbchenKüchentuchTontopf
Tips
- Let the dough stand at room temperature for 5 hours after the first mix.
- Knead the dough for 10 minutes after adding the sourdough mass.
- Stretch and fold the dough after the first 60 minutes of resting.
- If a proofing basket is not available, use a floured kitchen towel in a mixing bowl.
- Brush the clay pot with fat (preferably coconut fat) before placing the dough in it.
- Bake without preheating the oven.
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