2Fügen Sie das Dinkelvollkornmehl hinzu und verrühren Sie alles miteinander.
3Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur 5 Stunden stehen.
4Verkneten Sie alle restlichen Zutaten (300g warmes Wasser, 500g Weizenmehl Typ550, 17g Öl, 17g Salz, 150g Saatenmischung) in einer Rührschüssel zu einem Teig.
5Geben Sie die Sauerteigmasse hinzu und kneten Sie alles 10 Minuten lang.
6Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt stehen.
7Dehnen und falten Sie den Teig.
8Lassen Sie den Teig weitere 60 Minuten abgedeckt stehen.
9Dehnen und falten Sie den Teig erneut.
10Legen Sie den Teig in ein Gärkörbchen oder in eine Rührschüssel mit einem bemehlten Küchentuch.
11Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen.
12Legen Sie das Brot in einen mit Fett (optimal Kokosfett) eingepinselten Tontopf.
13Setzen Sie den Deckel auf den Tontopf.
14Backen Sie das Brot bei 230 Grad (ohne Vorheizen) für 55 Minuten.
15Backen Sie das Brot weitere 5 Minuten ohne Deckel.
Ingredients
150 g Anstellgut (aktiver Sauerteig)
150 g warmes Wasser
200 g Dinkelvollkornmehl
300 g warmes Wasser
500 g Weizenmehl Typ550
17 g Öl
17 g Salz
150 g Saatenmischung
Fett (optimal Kokosfett)
Equipment
RührschüsselGärkörbchenKüchentuchTontopf
Tips
Let the dough stand at room temperature for 5 hours after the first mix.
Knead the dough for 10 minutes after adding the sourdough mass.
Stretch and fold the dough after the first 60 minutes of resting.
If a proofing basket is not available, use a floured kitchen towel in a mixing bowl.
Brush the clay pot with fat (preferably coconut fat) before placing the dough in it.