Rustikales Bauernbrot

65 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Wasser und Bier in eine Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen.
  2. 2Die restlichen Zutaten dazu und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
  3. 3Teig abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. 4Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dehnen und falten.
  5. 5Wieder für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank stellen.
  6. 6Nochmal dehnen und falten.
  7. 7Anschließend für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. 8Teig auf bemehlter Fläche entgasen und rundwirken.
  9. 9Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (Stückgare).
  10. 10In der Zwischenzeit den Ofen samt Cocotte auf 250 Grad Ober-Unterhitze heizen.
  11. 11Nach einer Stunde den Teig auf eine Einhebehilfe stürzen und einritzen.
  12. 12Teigling in den heißen Topf geben und ca. 45 Minuten bei 250 Grad mit geschlossenem Deckel backen.
  13. 13Anschließend Deckel abnehmen, auf 230 Grad runter drehen und weitere 5 Minuten backen.
  14. 14Abschließend das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Ingredients

  • 600 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Dinkelvollkornmehl
  • 330 g Wasser (ca 20 Grad)
  • 150 g dunkles Bier (Kellerbier)
  • 14 g Salz
  • 4 gehäufte TL Brotgewürz
  • 1 EL Honig
  • 150 g aufgefrischten, backbereiten Sauerteig
  • 20 g Anstellgut
  • 3 g frische Hefe

Equipment

SchüsselKühlschrankOfenCocotteGärkörbchenEinhebehilfe

Tips

  • Am Vorabend den Teig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten wie Karotten, Saaten und Körnern variiert werden.
  • Das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.