Directions
- 1Wasser und Bier in eine Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen.
- 2Die restlichen Zutaten dazu und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
- 3Teig abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 4Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dehnen und falten.
- 5Wieder für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank stellen.
- 6Nochmal dehnen und falten.
- 7Anschließend für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 8Teig auf bemehlter Fläche entgasen und rundwirken.
- 9Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (Stückgare).
- 10In der Zwischenzeit den Ofen samt Cocotte auf 250 Grad Ober-Unterhitze heizen.
- 11Nach einer Stunde den Teig auf eine Einhebehilfe stürzen und einritzen.
- 12Teigling in den heißen Topf geben und ca. 45 Minuten bei 250 Grad mit geschlossenem Deckel backen.
- 13Anschließend Deckel abnehmen, auf 230 Grad runter drehen und weitere 5 Minuten backen.
- 14Abschließend das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
Ingredients
- 600 g Dinkelmehl Typ 630
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 330 g Wasser (ca 20 Grad)
- 150 g dunkles Bier (Kellerbier)
- 14 g Salz
- 4 gehäufte TL Brotgewürz
- 1 EL Honig
- 150 g aufgefrischten, backbereiten Sauerteig
- 20 g Anstellgut
- 3 g frische Hefe
Equipment
SchüsselKühlschrankOfenCocotteGärkörbchenEinhebehilfe
Tips
- Am Vorabend den Teig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten wie Karotten, Saaten und Körnern variiert werden.
- Das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
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