Zimtschnecken Proteinbrötchen

Serves 10
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Directions

  1. 1Bereitet die Schüssel, in dem der Teig später gehen soll, mit etwas Öl vor.
  2. 2Bereitet die Schüssel, in dem der Teig später gehen soll, mit etwas Öl vor.
  3. 3Bereitet die Schüssel, in dem der Teig später gehen soll, mit etwas Öl vor.
  4. 4Löst die Hefe in warmem Wasser auf.
  5. 5Löst die Hefe in warmem Wasser auf.
  6. 6Löst die Hefe in warmem Wasser auf.
  7. 7Gebt alle Zutaten in eure Rührschüssel und knetet das Ganze mit eurer Küchenmaschine oder mit der Hand gut durch.
  8. 8Gebt alle Zutaten in eure Rührschüssel und knetet das Ganze mit eurer Küchenmaschine oder mit der Hand gut durch.
  9. 9Gebt alle Zutaten in eure Rührschüssel und knetet das Ganze mit eurer Küchenmaschine oder mit der Hand gut durch.
  10. 10Lasst den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen.
  11. 11Lasst den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen.
  12. 12Lasst den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen.
  13. 13Knetet Erythrit und die Schokolade unter den Teig.
  14. 14Knetet Erythrit und die Schokolade unter den Teig.
  15. 15Knetet Erythrit und die Schokolade unter den Teig.
  16. 16Teilt den Teig durch zwei.
  17. 17Teilt den Teig durch zwei.
  18. 18Teilt den Teig durch zwei.
  19. 19Knetet in eine Hälfte des Teigs Zimt.
  20. 20Knetet in eine Hälfte des Teigs Zimt.
  21. 21Knetet in eine Hälfte des Teigs Zimt.
  22. 22Lasst das Ganze noch mal für zwei Stunden ruhen.
  23. 23Lasst das Ganze noch mal für zwei Stunden ruhen.
  24. 24Lasst das Ganze noch mal für zwei Stunden ruhen.
  25. 25Formt jeweils fünf Rollen aus dem Zimt- und dem Vanilleteig.
  26. 26Formt jeweils fünf Rollen aus dem Zimt- und dem Vanilleteig.
  27. 27Formt jeweils fünf Rollen aus dem Zimt- und dem Vanilleteig.
  28. 28Dreht die Rollen miteinander ein.
  29. 29Dreht die Rollen miteinander ein.
  30. 30Dreht die Rollen miteinander ein.
  31. 31Teilt die langen Rollen noch mal durch zwei.
  32. 32Teilt die langen Rollen noch mal durch zwei.
  33. 33Teilt die langen Rollen noch mal durch zwei.
  34. 34Rollt es wie eine Zimtschnecke auf.
  35. 35Rollt es wie eine Zimtschnecke auf.
  36. 36Rollt es wie eine Zimtschnecke auf.
  37. 37Bestreicht es mit eurer Eier-Milchmischung.
  38. 38Bestreicht es mit eurer Eier-Milchmischung.
  39. 39Bestreicht es mit eurer Eier-Milchmischung.
  40. 40Dekoriert mit einer Prise Zimt.
  41. 41Dekoriert mit einer Prise Zimt.
  42. 42Dekoriert mit einer Prise Zimt.
  43. 43Lasst das Ganze abgedeckt noch mal für eine Stunde ruhen.
  44. 44Lasst das Ganze abgedeckt noch mal für eine Stunde ruhen.
  45. 45Lasst das Ganze abgedeckt noch mal für eine Stunde ruhen.
  46. 46Friert die Brötchen ein oder backt sie direkt bei 185 Grad Umluft für 13-16 Minuten.
  47. 47Friert die Brötchen ein oder backt sie direkt bei 185 Grad Umluft für 13-16 Minuten.
  48. 48Friert die Brötchen ein oder backt sie direkt bei 185 Grad Umluft für 13-16 Minuten.

Ingredients

  • 200 ml warm Wasser
  • 200 ml warm Wasser
  • 200 ml warm Wasser
  • 0.5 Würfel Frische Hefe
  • 0.5 Würfel Frische Hefe
  • 0.5 Würfel Frische Hefe
  • 325 g Dinkelmehl Typ 630
  • 325 g Dinkelmehl Typ 630
  • 325 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Proteinpulver
  • 75 g Proteinpulver
  • 75 g Proteinpulver
  • 40 g Mehl
  • 40 g Mehl
  • 40 g Mehl
  • 1 x Vanilleschote
  • 1 x Vanilleschote
  • 1 x Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Salz
  • 2 Tl Zimt
  • 2 Tl Zimt
  • 2 Tl Zimt
  • 40 g Erythrit
  • 40 g Erythrit
  • 40 g Erythrit
  • 40 g Dunkle Schoki
  • 40 g Dunkle Schoki
  • 40 g Dunkle Schoki
  • 1 x Eigelb
  • 1 x Eigelb
  • 1 x Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Zimt

Equipment

SchüsselKüchenmaschineRührschüssel

Tips

  • The water for dissolving yeast should not be cool or hot, otherwise the dough will not rise.
  • Since the yeast dough is made without sugar, it's harder for it to rise, so sweetness and toppings are kneaded in later.
  • Rest the dough covered for an hour after shaping before freezing or baking.