Zimtschnecken Proteinbrötchen

Serves 10
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Directions

  1. 1Bereitet die Schüssel, in dem der Teig später gehen soll, mit etwas Öl vor.
  2. 2Löst die Hefe in warmem Wasser auf.
  3. 3Gebt alle Zutaten in eure Rührschüssel und knetet das Ganze mit eurer Küchenmaschine oder mit der Hand gut durch.
  4. 4Lasst den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen.
  5. 5Knetet Erythrit und die Schokolade unter den Teig.
  6. 6Teilt den Teig durch zwei.
  7. 7Knetet in eine Hälfte des Teigs Zimt.
  8. 8Lasst das Ganze noch mal für zwei Stunden ruhen.
  9. 9Formt jeweils fünf Rollen aus dem Zimt- und dem Vanilleteig.
  10. 10Dreht die Rollen miteinander ein.
  11. 11Teilt die langen Rollen noch mal durch zwei.
  12. 12Rollt es wie eine Zimtschnecke auf.
  13. 13Bestreicht es mit eurer Eier-Milchmischung.
  14. 14Dekoriert mit einer Prise Zimt.
  15. 15Lasst das Ganze abgedeckt noch mal für eine Stunde ruhen.
  16. 16Friert die Brötchen ein oder backt sie direkt bei 185 Grad Umluft für 13-16 Minuten.

Ingredients

  • 200 ml warm Wasser
  • 0.5 Würfel Frische Hefe
  • 325 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Proteinpulver
  • 40 g Mehl
  • 1 x Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 2 Tl Zimt
  • 40 g Erythrit
  • 40 g Dunkle Schoki
  • 1 x Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Zimt

Equipment

SchüsselKüchenmaschineRührschüssel

Tips

  • The water for dissolving yeast should not be cool or hot, otherwise the dough will not rise.
  • Since the yeast dough is made without sugar, it's harder for it to rise, so sweetness and toppings are kneaded in later.
  • Rest the dough covered for an hour after shaping before freezing or baking.

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