Serves 8
Directions
- 1Mehl, Wasser, Starter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- 2Butter oder Öl nach und nach einkneten.
- 3Teig abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- 4Teig über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- 5Teig in 8 Stücke teilen, rund wirken und erneut für etwa 1 Stunde kalt stellen.
- 6Natron im Wasser auflösen.
- 7Brötchen 10 Sekunden in die Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 8Nach Wunsch mit Salz oder Körnern bestreuen.
- 9Einschneiden.
- 10Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten goldbraun backen.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 300 g Wasser
- 100 g aktiver Sauerteigstarter
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Butter oder neutrales Öl
- 1 Liter Wasser
- 40 g Natron
- grobes Salz
Equipment
SchüsselKühlschrankBackpapierBlechBackofen
Tips
- Unbedingt die Hinweise des Herstellers für das Natron beachten.
- Das Einschneiden kann auch nach etwa 5 Minuten Backzeit erfolgen/wiederholt werden.
- Vorsicht beim Auflösen von Natron in Wasser, da es stark reagiert.
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