Laugenbrötchen mit Sauerteig

Serves 8
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Directions

  1. 1Mehl, Wasser, Starter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  2. 2Butter oder Öl nach und nach einkneten.
  3. 3Teig abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. 4Teig über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
  5. 5Teig in 8 Stücke teilen, rund wirken und erneut für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  6. 6Natron im Wasser auflösen.
  7. 7Brötchen 10 Sekunden in die Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. 8Nach Wunsch mit Salz oder Körnern bestreuen.
  9. 9Einschneiden.
  10. 10Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten goldbraun backen.

Ingredients

  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 300 g Wasser
  • 100 g aktiver Sauerteigstarter
  • 10 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 20 g Butter oder neutrales Öl
  • 1 Liter Wasser
  • 40 g Natron
  • grobes Salz

Equipment

SchüsselKühlschrankBackpapierBlechBackofen

Tips

  • Unbedingt die Hinweise des Herstellers für das Natron beachten.
  • Das Einschneiden kann auch nach etwa 5 Minuten Backzeit erfolgen/wiederholt werden.
  • Vorsicht beim Auflösen von Natron in Wasser, da es stark reagiert.