Dinkel- Roggen Vollkornbrot- mit Leinsamen
Serves 1
Directions
- 1Abends den Vorteig mischen und in einer großen Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 9 Std.).
- 2Für das Brühstück das Mehl und die Leinsamen in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und abdecken.
- 3Morgens die restlichen Zutaten und das Brühstück zu dem Vorteig dazugeben und kurz verkneten.
- 4Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen.
- 5Während der Gehzeit den Teig 1× vorsichtig Stretch & Fold und 2× Coil Fold durchführen, wobei sich der Teig vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
- 6Den Teig formen, indem die Ränder nach innen geklappt werden, und mit dem offenen Ende nach unten ins Gärkörbchen legen.
- 7Den Teig im Kühlschrank noch einmal ca. 3-4 Stunden ruhen lassen, wobei er sich wieder vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
- 8Den Backofen mit Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 9Den Brotteig in den heißen Topf stürzen, ohne ihn einzuschneiden.
- 10Ca. 30 Minuten mit Deckel backen.
- 11Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren.
- 12Weitere ca. 15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Ingredients
- 40 g aktiver Sauerteigstarter
- 160 g Roggenvollkornmehl
- 160 g Wasser
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Leinsamen
- 180 g kochendes Wasser
- Vorteig
- Brühstück
- 370 g Dinkelvollkornmehl
- 110 g Wasser
- 12 g Salz
Equipment
große SchüsselSchaleGärkörbchenBackofenTopf
Tips
- Die Zeitangaben sind nur eine Orientierung und können abweichen, je nach Raumtemperatur.
- Der Vorteig sollte sich verdoppeln.
- Der Teig sollte sich vergrößern, aber nicht verdoppeln, während der 3-stündigen Gehzeit und der 3-4-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank.
- Brotteig nicht einschneiden, wenn er in den heißen Topf gestürzt wird.
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