Dinkel- Roggen Vollkornbrot- mit Leinsamen

Serves 1
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Directions

  1. 1Abends den Vorteig mischen und in einer großen Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 9 Std.).
  2. 2Für das Brühstück das Mehl und die Leinsamen in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und abdecken.
  3. 3Morgens die restlichen Zutaten und das Brühstück zu dem Vorteig dazugeben und kurz verkneten.
  4. 4Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen.
  5. 5Während der Gehzeit den Teig 1× vorsichtig Stretch & Fold und 2× Coil Fold durchführen, wobei sich der Teig vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
  6. 6Den Teig formen, indem die Ränder nach innen geklappt werden, und mit dem offenen Ende nach unten ins Gärkörbchen legen.
  7. 7Den Teig im Kühlschrank noch einmal ca. 3-4 Stunden ruhen lassen, wobei er sich wieder vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
  8. 8Den Backofen mit Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. 9Den Brotteig in den heißen Topf stürzen, ohne ihn einzuschneiden.
  10. 10Ca. 30 Minuten mit Deckel backen.
  11. 11Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren.
  12. 12Weitere ca. 15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Ingredients

  • 40 g aktiver Sauerteigstarter
  • 160 g Roggenvollkornmehl
  • 160 g Wasser
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 20 g Leinsamen
  • 180 g kochendes Wasser
  • Vorteig
  • Brühstück
  • 370 g Dinkelvollkornmehl
  • 110 g Wasser
  • 12 g Salz

Equipment

große SchüsselSchaleGärkörbchenBackofenTopf

Tips

  • Die Zeitangaben sind nur eine Orientierung und können abweichen, je nach Raumtemperatur.
  • Der Vorteig sollte sich verdoppeln.
  • Der Teig sollte sich vergrößern, aber nicht verdoppeln, während der 3-stündigen Gehzeit und der 3-4-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank.
  • Brotteig nicht einschneiden, wenn er in den heißen Topf gestürzt wird.