Bacon-Röstzwiebel Sauerteigbrot

Serves 1
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Directions

  1. 1Wasser und Starter vermengen.
  2. 2Wasser und Starter vermengen.
  3. 3Wasser und Starter vermengen.
  4. 4Mehl und Salz dazugeben und verkneten.
  5. 5Mehl und Salz dazugeben und verkneten.
  6. 6Mehl und Salz dazugeben und verkneten.
  7. 7Teig eine Stunde ruhen lassen.
  8. 8Teig eine Stunde ruhen lassen.
  9. 9Teig eine Stunde ruhen lassen.
  10. 102× Stretch & Fold (Dehnen & Falten) im Abstand von 30-45 Minuten.
  11. 112× Stretch & Fold (Dehnen & Falten) im Abstand von 30-45 Minuten.
  12. 122× Stretch & Fold (Dehnen & Falten) im Abstand von 30-45 Minuten.
  13. 13Zutaten bei der 2. Runde einarbeiten.
  14. 14Zutaten bei der 2. Runde einarbeiten.
  15. 15Zutaten bei der 2. Runde einarbeiten.
  16. 162× Coil Fold im Abstand von 30-45 Minuten.
  17. 172× Coil Fold im Abstand von 30-45 Minuten.
  18. 182× Coil Fold im Abstand von 30-45 Minuten.
  19. 19Stockgare bis ca. Verdopplung des Teigs.
  20. 20Stockgare bis ca. Verdopplung des Teigs.
  21. 21Stockgare bis ca. Verdopplung des Teigs.
  22. 22Teig Formen und auf Spannung bringen.
  23. 23Teig Formen und auf Spannung bringen.
  24. 24Teig Formen und auf Spannung bringen.
  25. 25Teig ins Gärkörbchen geben und 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  26. 26Teig ins Gärkörbchen geben und 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  27. 27Teig ins Gärkörbchen geben und 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ingredients

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 120 g aktiver Starter
  • 120 g aktiver Starter
  • 120 g aktiver Starter
  • 350 g Wasser
  • 350 g Wasser
  • 350 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 12 g Salz
  • 12 g Salz
  • 125 g Bacon, angebraten
  • 125 g Bacon, angebraten
  • 125 g Bacon, angebraten
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 50 g Röstzwiebeln