1Abends den Vorteig in einer großen Schüssel mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 8-10 Std.). Der Vorteig sollte sich verdoppeln.
2Morgens die restlichen Zutaten dazugeben und nur kurz verkneten (ca. 3-4 Min.).
3Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 2-3 Std.) ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert, aber nicht verdoppelt.
4Formen und ins Gärkörbchen legen. Im Kühlschrank noch einmal ruhen lassen (ca. 3 Stunden). Sollte sich wieder vergrößern, aber nicht verdoppeln.
5Backofen mit Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6Brotteig in die heiße Form stürzen.
7Mit Deckel 30 Minuten backen.
8Deckel abnehmen, Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere ca. 10 Minuten backen, bis das Brot die gewünschte Bräunung hat.
Ingredients
45 g aktiver Sauerteigstarter
150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
400 g Dinkelmehl 630
210 g Wasser
11 g Salz
Equipment
große SchüsselBackofenTopfGärkörbchen
Tips
Du kannst deinen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank verwenden.