Einfaches Sauerteigbrot

Serves 1
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Directions

  1. 1Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
  2. 2Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
  3. 3Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
  4. 4Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
  5. 5Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
  6. 6Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
  7. 7Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
  8. 8Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
  9. 9Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
  10. 10Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  11. 11Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
  12. 12Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
  13. 13Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  14. 14Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
  15. 15Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
  16. 16Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
  17. 17Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
  18. 18Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
  19. 19Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.

Ingredients

  • 120 g aktiver Roggensauerteig
  • 560 g Weizenmehl
  • 360 ml Wasser
  • 11 g Salz
  • 20 ml Wasser

Equipment

heißes BlechGärkörbchenBackstein

Tips

  • Den Teig 3-4 Mal stärken (Coil Folds), bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Für 2 Brote die Zutaten verdoppeln.

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