Einfaches Sauerteigbrot

Serves 1
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Directions

  1. 1Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
  2. 2Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
  3. 3Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
  4. 4Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
  5. 5Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
  6. 6Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
  7. 7Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
  8. 8Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
  9. 9Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
  10. 10Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
  11. 11Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
  12. 12Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
  13. 13Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
  14. 14Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
  15. 15Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
  16. 16Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
  17. 17Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
  18. 18Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
  19. 19Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
  20. 20Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
  21. 21Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
  22. 22Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
  23. 23Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
  24. 24Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
  25. 25Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
  26. 26Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
  27. 27Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
  28. 28Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  29. 29Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  30. 30Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  31. 31Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
  32. 32Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
  33. 33Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
  34. 34Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
  35. 35Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
  36. 36Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
  37. 37Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  38. 38Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  39. 39Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  40. 40Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
  41. 41Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
  42. 42Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
  43. 43Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
  44. 44Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
  45. 45Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
  46. 46Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
  47. 47Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
  48. 48Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
  49. 49Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
  50. 50Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
  51. 51Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
  52. 52Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
  53. 53Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
  54. 54Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
  55. 55Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.
  56. 56Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.
  57. 57Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.

Ingredients

  • 120 g aktiver Roggensauerteig
  • 120 g aktiver Roggensauerteig
  • 120 g aktiver Roggensauerteig
  • 560 g Weizenmehl
  • 560 g Weizenmehl
  • 560 g Weizenmehl
  • 360 ml Wasser
  • 360 ml Wasser
  • 360 ml Wasser
  • 11 g Salz
  • 11 g Salz
  • 11 g Salz
  • 20 ml Wasser
  • 20 ml Wasser
  • 20 ml Wasser

Equipment

heißes BlechGärkörbchenBackstein

Tips

  • Den Teig 3-4 Mal stärken (Coil Folds), bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Für 2 Brote die Zutaten verdoppeln.