Einfaches Sauerteigbrot
Serves 1
Directions
- 1Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
- 2Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
- 3Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
- 4Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
- 5Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- 6Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
- 7Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
- 8Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
- 9Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
- 10Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- 11Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
- 12Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
- 13Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- 14Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
- 15Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
- 16Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
- 17Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
- 18Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
- 19Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.
Ingredients
- 120 g aktiver Roggensauerteig
- 560 g Weizenmehl
- 360 ml Wasser
- 11 g Salz
- 20 ml Wasser
Equipment
heißes BlechGärkörbchenBackstein
Tips
- Den Teig 3-4 Mal stärken (Coil Folds), bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für 2 Brote die Zutaten verdoppeln.
Related recipes
Crockpot Pretzel Pub Chicken
German · Baked Goods
Roggen/Weizenmischbrot
German · Baked Goods
Liptauer
German · Baked Goods
Chocolate Black Forest Cake
German · Baked Goods
COPYCAT Giant Soft Pretzels
German · Baked Goods1h 10m
Buttermilch-Chia-Brötchen
German · Baked Goods
Blaubeer Bananenkuchen
German · Baked Goods25m
Brot ohne Mehl
German · Baked Goods1h 10m
Germknödel-Keks
German · Baked Goods
MARMOR-BANANENBROT
German · Baked Goods45m
High Protein Blaubeer Haferflockenkuchen
German · Baked Goods40m
Super Easy Soft Pretzels
German · Baked Goods1h 10m