Sauerteig Franzbrötchen

Serves 1
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Directions

  1. 1Den Sauerteigstarter, Milch, 1 Ei und 60g Zucker verrühren.
  2. 2Den Sauerteigstarter, Milch, 1 Ei und 60g Zucker verrühren.
  3. 3Den Sauerteigstarter, Milch, 1 Ei und 60g Zucker verrühren.
  4. 4500g Mehl hinzufügen und miteinander vermengen.
  5. 5500g Mehl hinzufügen und miteinander vermengen.
  6. 6500g Mehl hinzufügen und miteinander vermengen.
  7. 7Nach einer halben Stunde 10g Salz und stückchenweise 80g weiche Butter dazugeben.
  8. 8Nach einer halben Stunde 10g Salz und stückchenweise 80g weiche Butter dazugeben.
  9. 9Nach einer halben Stunde 10g Salz und stückchenweise 80g weiche Butter dazugeben.
  10. 10Alles nacheinander verkneten.
  11. 11Alles nacheinander verkneten.
  12. 12Alles nacheinander verkneten.
  13. 13Den Teig für eine halbe Stunde stehen lassen.
  14. 14Den Teig für eine halbe Stunde stehen lassen.
  15. 15Den Teig für eine halbe Stunde stehen lassen.
  16. 16Versuchen, Kohlfolds zu machen.
  17. 17Versuchen, Kohlfolds zu machen.
  18. 18Versuchen, Kohlfolds zu machen.
  19. 19Später mehr Butter, Zimt und Zucker auf die Franzbrötchen geben.
  20. 20Später mehr Butter, Zimt und Zucker auf die Franzbrötchen geben.
  21. 21Später mehr Butter, Zimt und Zucker auf die Franzbrötchen geben.

Ingredients

  • 120 g aktiver Sauerteigstarter (weich, mild)
  • 120 g aktiver Sauerteigstarter (weich, mild)
  • 120 g aktiver Sauerteigstarter (weich, mild)
  • 250 g Milch (lauwarm)
  • 250 g Milch (lauwarm)
  • 250 g Milch (lauwarm)
  • 1 Ei
  • 1 Ei
  • 1 Ei
  • 60 g Zucker
  • 60 g Zucker
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 80 g weiche Butter
  • 80 g weiche Butter
  • 500 g Weizenmehl (Type 550 ideal)
  • 500 g Weizenmehl (Type 550 ideal)
  • 500 g Weizenmehl (Type 550 ideal)
  • Zimt
  • Zimt
  • Zimt
  • Zucker
  • Zucker
  • Zucker

Tips

  • Der Teig wird schön weich sein.
  • Franzbrötchen bestehen normalerweise aus Blätterteig, aber diese Version probiert es mit Sauerteig.
  • Später wird noch mehr Butter, Zimt und Zucker hinzugefügt.