Directions
- 1Vermische alle Hauptteig Zutaten bis alles homogen ist. Lasse den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen.
- 2Morgens bereite Streich 1 vor: verrühre Mehl und kaltes Wasser, gib kochendes Wasser hinzu und verrühre alles.
- 3Bereite Streich 2 vor: verrühre Mehl und Wasser.
- 4Forme 11 Brötchen à 80g. Bestreiche die Brötchen mit Streich 1 und lasse sie 45 Minuten ruhen.
- 5Bestreiche die Brötchen mit Streich 2 und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen.
- 6Heize den Ofen auf 250°C vor. Schmelze Butterschmalz, löse Hirschhornsalz darin auf und bestreiche die Brötchen damit.
- 7Backe die Brötchen bei 250°C mit Dampf. Nach 5 Minuten reduziere die Temperatur auf 200°C und lasse den Dampf ab. Backe für weitere 20 Minuten.
Ingredients
- 550 g Weizenmehl 405
- 150 g Wasser
- 120 g Milch
- 1 Ei (Größe S)
- 20 g Öl
- 20 g Zucker
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- 30 g Wasser (kalt)
- 10 g Weizenmehl 405
- 90 g Wasser (kochend)
- 30 g Roggenmehl 1150
- 45 g Wasser (kalt)
- 50 g Butterschmalz
- 2 g Hirschhornsalz
- 5 g Natron
Equipment
kitchen scalemixing bowlovenbaking sheetpastry brush
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