Canelones de carrilleras

150 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Salpimentar las carrilleras, en este caso ibéricas.
  2. 2Salpimentar las carrilleras, en este caso ibéricas.
  3. 3Salpimentar las carrilleras, en este caso ibéricas.
  4. 4Picar las verduras en trozos no muy pequeños.
  5. 5Picar las verduras en trozos no muy pequeños.
  6. 6Picar las verduras en trozos no muy pequeños.
  7. 7Dorar las carrilleras por todas sus caras y reservarlas.
  8. 8Dorar las carrilleras por todas sus caras y reservarlas.
  9. 9Dorar las carrilleras por todas sus caras y reservarlas.
  10. 10En el mismo fuego, echar las verduras para que cojan todo el sabor del fondo.
  11. 11En el mismo fuego, echar las verduras para que cojan todo el sabor del fondo.
  12. 12En el mismo fuego, echar las verduras para que cojan todo el sabor del fondo.
  13. 13Cocinar las verduras hasta que estén pochadas.
  14. 14Cocinar las verduras hasta que estén pochadas.
  15. 15Cocinar las verduras hasta que estén pochadas.
  16. 16Llevar las carrilleras de nuevo al fuego e integrarlas.
  17. 17Llevar las carrilleras de nuevo al fuego e integrarlas.
  18. 18Llevar las carrilleras de nuevo al fuego e integrarlas.
  19. 19Echar brandy y vino tinto.
  20. 20Echar brandy y vino tinto.
  21. 21Echar brandy y vino tinto.
  22. 22Cocinar hasta que el alcohol se evapore.
  23. 23Cocinar hasta que el alcohol se evapore.
  24. 24Cocinar hasta que el alcohol se evapore.
  25. 25Echar el caldo, tapar y cocinar una hora y media a fuego medio-bajo.
  26. 26Echar el caldo, tapar y cocinar una hora y media a fuego medio-bajo.
  27. 27Echar el caldo, tapar y cocinar una hora y media a fuego medio-bajo.
  28. 28Reservar la carne y retirar un par de cucharadas del caldo para colarlo y reducirlo.
  29. 29Reservar la carne y retirar un par de cucharadas del caldo para colarlo y reducirlo.
  30. 30Reservar la carne y retirar un par de cucharadas del caldo para colarlo y reducirlo.
  31. 31Triturar el resto de verduras y caldo hasta conseguir una especie de puré.
  32. 32Triturar el resto de verduras y caldo hasta conseguir una especie de puré.
  33. 33Triturar el resto de verduras y caldo hasta conseguir una especie de puré.
  34. 34Desmigar las carrilleras que se van a desmigar con solo tocarlas.
  35. 35Desmigar las carrilleras que se van a desmigar con solo tocarlas.
  36. 36Desmigar las carrilleras que se van a desmigar con solo tocarlas.
  37. 37Integrar las carrilleras con el triturado de verduras.
  38. 38Integrar las carrilleras con el triturado de verduras.
  39. 39Integrar las carrilleras con el triturado de verduras.
  40. 40Hacer la bechamel usando mucha leche para que quede liquidita.
  41. 41Hacer la bechamel usando mucha leche para que quede liquidita.
  42. 42Hacer la bechamel usando mucha leche para que quede liquidita.
  43. 43Rallar una buena cantidad de queso Roncal sobre la bechamel.
  44. 44Rallar una buena cantidad de queso Roncal sobre la bechamel.
  45. 45Rallar una buena cantidad de queso Roncal sobre la bechamel.
  46. 46Rellenar los canelones.
  47. 47Rellenar los canelones.
  48. 48Rellenar los canelones.
  49. 49Poner una base de bechamel sobre una bandeja.
  50. 50Poner una base de bechamel sobre una bandeja.
  51. 51Poner una base de bechamel sobre una bandeja.
  52. 52Colocar los canelones sobre la bechamel.
  53. 53Colocar los canelones sobre la bechamel.
  54. 54Colocar los canelones sobre la bechamel.
  55. 55Echar mucha más bechamel de queso Roncal por encima.
  56. 56Echar mucha más bechamel de queso Roncal por encima.
  57. 57Echar mucha más bechamel de queso Roncal por encima.
  58. 58Añadir la parte del caldo que habíamos reducido.
  59. 59Añadir la parte del caldo que habíamos reducido.
  60. 60Añadir la parte del caldo que habíamos reducido.
  61. 61Rallar mucho más queso.
  62. 62Rallar mucho más queso.
  63. 63Rallar mucho más queso.
  64. 64Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.
  65. 65Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.
  66. 66Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.

Ingredients

  • 1 kg carrilleras ibéricas
  • 1 kg carrilleras ibéricas
  • 1 kg carrilleras ibéricas
  • 3 zanahorias
  • 3 zanahorias
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 100 ml brandy
  • 100 ml brandy
  • 100 ml brandy
  • 300 ml vino tinto
  • 300 ml vino tinto
  • 300 ml vino tinto
  • 500 ml caldo de verduras/pollo
  • 500 ml caldo de verduras/pollo
  • 500 ml caldo de verduras/pollo
  • 60 ml harina
  • 60 ml harina
  • 60 ml harina
  • 60 ml mantequilla
  • 60 ml mantequilla
  • 60 ml mantequilla
  • 100 gr queso Roncal
  • 100 gr queso Roncal
  • 100 gr queso Roncal
  • placas de canelón
  • placas de canelón
  • placas de canelón
  • 1 L leche
  • 1 L leche
  • 1 L leche

Equipment

bandejacacerolatabla de cortarcuchillopinzascoladorbatidora de manoralladorhorno

Tips

  • Es un lujo, así que cuidado con que no te la pidan para cocinar cada semana.