Arroz meloso de carrilleras al Pedro Ximénez
Directions
- 1Limpia las carrilleras, córtalas en trozos de bocado y salpiméntalas.
- 2Prepara las verduras: media cebolla, medio puerro, medio pimiento verde italiano, una zanahoria, dos ajos picados y dos tomates rallados.
- 3Sella las carrilleras en una paellera con aceite de oliva y resérvalas.
- 4Añade las verduras a la paellera, sal para que suden, y cuando estén pochadas, añade el ajo picado, pimentón dulce y tomate rallado.
- 5Incorpora las carrilleras a la paellera.
- 6Añade un vaso de Pedro Ximénez y dos vasos de agua.
- 7Añade un par de hojas de laurel.
- 8Tapa y deja cocer a fuego bajo durante una hora y cuarto (75 minutos).
- 9Pasado el tiempo de cocción de las carrilleras, añade el caldo de carne.
- 10Añade sal al gusto y una infusión de azafrán.
- 11Incorpora el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
- 12Remueve el arroz unas vueltas para que suelte el almidón.
- 13Deja cocer el arroz: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
- 14Sirve el arroz meloso y decora con cebollino picado.
Ingredients
- 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- 5 carrilleras de cerdo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cebolla
- 0.5 puerro
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- pimentón dulce
- 2 tomates rallados
- 1 vaso Pedro Ximenez
- 2 vasos agua
- 2 hojas de laurel
- caldo de carne
- infusión de azafrán
- cebollino picado
Equipment
cuchillotabla de cortarbandejapaelleraespumaderacazo
Tips
- La cocción de las carrilleras es de 1 hora y 15 minutos.
- La proporción de caldo/arroz es de 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- El arroz debe cocerse 16 minutos: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
- En los arroces melosos, se puede tener un cazo con caldo caliente al lado por si fuera necesario añadir más.
- Es importante mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Dejar reposar el arroz durante 5 minutos después de la cocción.
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