Arroz meloso de carrilleras al Pedro Ximénez

96 mins
Serves 4
tiktok.com

Directions

  1. 1Limpia las carrilleras, córtalas en trozos de bocado y salpiméntalas.
  2. 2Limpia las carrilleras, córtalas en trozos de bocado y salpiméntalas.
  3. 3Limpia las carrilleras, córtalas en trozos de bocado y salpiméntalas.
  4. 4Prepara las verduras: media cebolla, medio puerro, medio pimiento verde italiano, una zanahoria, dos ajos picados y dos tomates rallados.
  5. 5Prepara las verduras: media cebolla, medio puerro, medio pimiento verde italiano, una zanahoria, dos ajos picados y dos tomates rallados.
  6. 6Prepara las verduras: media cebolla, medio puerro, medio pimiento verde italiano, una zanahoria, dos ajos picados y dos tomates rallados.
  7. 7Sella las carrilleras en una paellera con aceite de oliva y resérvalas.
  8. 8Sella las carrilleras en una paellera con aceite de oliva y resérvalas.
  9. 9Sella las carrilleras en una paellera con aceite de oliva y resérvalas.
  10. 10Añade las verduras a la paellera, sal para que suden, y cuando estén pochadas, añade el ajo picado, pimentón dulce y tomate rallado.
  11. 11Añade las verduras a la paellera, sal para que suden, y cuando estén pochadas, añade el ajo picado, pimentón dulce y tomate rallado.
  12. 12Añade las verduras a la paellera, sal para que suden, y cuando estén pochadas, añade el ajo picado, pimentón dulce y tomate rallado.
  13. 13Incorpora las carrilleras a la paellera.
  14. 14Incorpora las carrilleras a la paellera.
  15. 15Incorpora las carrilleras a la paellera.
  16. 16Añade un vaso de Pedro Ximénez y dos vasos de agua.
  17. 17Añade un vaso de Pedro Ximénez y dos vasos de agua.
  18. 18Añade un vaso de Pedro Ximénez y dos vasos de agua.
  19. 19Añade un par de hojas de laurel.
  20. 20Añade un par de hojas de laurel.
  21. 21Añade un par de hojas de laurel.
  22. 22Tapa y deja cocer a fuego bajo durante una hora y cuarto (75 minutos).
  23. 23Tapa y deja cocer a fuego bajo durante una hora y cuarto (75 minutos).
  24. 24Tapa y deja cocer a fuego bajo durante una hora y cuarto (75 minutos).
  25. 25Pasado el tiempo de cocción de las carrilleras, añade el caldo de carne.
  26. 26Pasado el tiempo de cocción de las carrilleras, añade el caldo de carne.
  27. 27Pasado el tiempo de cocción de las carrilleras, añade el caldo de carne.
  28. 28Añade sal al gusto y una infusión de azafrán.
  29. 29Añade sal al gusto y una infusión de azafrán.
  30. 30Añade sal al gusto y una infusión de azafrán.
  31. 31Incorpora el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
  32. 32Incorpora el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
  33. 33Incorpora el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
  34. 34Remueve el arroz unas vueltas para que suelte el almidón.
  35. 35Remueve el arroz unas vueltas para que suelte el almidón.
  36. 36Remueve el arroz unas vueltas para que suelte el almidón.
  37. 37Deja cocer el arroz: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
  38. 38Deja cocer el arroz: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
  39. 39Deja cocer el arroz: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
  40. 40Sirve el arroz meloso y decora con cebollino picado.
  41. 41Sirve el arroz meloso y decora con cebollino picado.
  42. 42Sirve el arroz meloso y decora con cebollino picado.

Ingredients

  • 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
  • 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
  • 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
  • 5 carrilleras de cerdo
  • 5 carrilleras de cerdo
  • 5 carrilleras de cerdo
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • pimentón dulce
  • pimentón dulce
  • pimentón dulce
  • 2 tomates rallados
  • 2 tomates rallados
  • 2 tomates rallados
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 2 vasos agua
  • 2 vasos agua
  • 2 vasos agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • caldo de carne
  • caldo de carne
  • caldo de carne
  • infusión de azafrán
  • infusión de azafrán
  • infusión de azafrán
  • cebollino picado
  • cebollino picado
  • cebollino picado

Equipment

cuchillotabla de cortarbandejapaelleraespumaderacazo

Tips

  • La cocción de las carrilleras es de 1 hora y 15 minutos.
  • La proporción de caldo/arroz es de 4 partes de caldo por 1 de arroz.
  • El arroz debe cocerse 16 minutos: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
  • En los arroces melosos, se puede tener un cazo con caldo caliente al lado por si fuera necesario añadir más.
  • Es importante mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
  • Dejar reposar el arroz durante 5 minutos después de la cocción.