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Chuletas de lenguado con mantequilla blanca, codium y caviar

10m
Serves 1
instagram.com

Chuletas de lenguado con mantequilla blanca, codium y caviar

instagram.com
10m
Serves 1

Directions

  1. 1Empezar quitándole la piel a un lenguado con tijeras.
  2. 2Hacer un corte por el medio del lenguado.
  3. 3Filetear el lenguado del lado de la aleta.
  4. 4Sumergir las espinas en agua caliente para quitar la carne con papel de cocina.
  5. 5Quitar la espina central del lenguado.
  6. 6Rellenar el lenguado con una farsa del propio pescado, usando una manga pastelera o una espátula.
  7. 7Poner las espinas en papel film y papel de aluminio.
  8. 8Llevar a cocción en una olla con un poco de aceite de oliva a 55 grados durante 10 minutos.
  9. 9Darle un toque de soplete al lenguado ya cocido.
  10. 10Añadir caviar a la mantequilla blanca con un poco de aceite de codium.
  11. 11Crear un efecto marmolado en la salsa mezclando ligeramente.
  12. 12Servir el lenguado con la salsa.

Ingredients

  • lenguado
  • farsa de pescado
  • aceite de oliva
  • caviar de Umami caviar
  • mantequilla blanca
  • aceite de codium

Equipment

tijerascuchillopapel de cocinamanga pastelerapapel filmpapel de aluminioollasopletesartén

Tips

  • La técnica es complicada pero con algo de tiempo y paciencia puede resultar muy agradable de trabajar.
  • El sabor queda espectacular gracias al buen aliño de la farsa y el toque umami de la salsa de mantequilla blanca con aceite de codium y caviar.

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