Directions
- 1Pelamos los langostinos, reservando las cáscaras para hacer el caldo y algunos langostinos enteros para decorar.
- 2En una cacerola con un chorreón de aceite, rehogamos las peladuras de los langostinos muy poco tiempo y cubrimos con agua para cocerlas durante 15 minutos para hacer el caldo.
- 3Limpiamos los mejillones y las almejas.
- 4En otra cazuela con un poco de agua, abrimos los mejillones y las almejas. Reservamos el líquido colado para añadirlo al caldo.
- 5Cortamos la cebolla y el pimiento rojo muy finos, quitando la parte blanca del pimiento para que no amargue.
- 6Rayamos el ajo y el tomate (previamente pelado).
- 7Cortamos la sepia en daditos.
- 8Ponemos la paellera en el fuego con un chorreón de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y los rehogamos hasta que estén dorados.
- 9Agregamos el pimiento rojo, lo cocinamos unos 2 minutos y después ponemos el tomate.
- 10Mezclamos todo bien y echamos la sepia, cocinándola unos 4 minutos para que no se quede dura.
- 11Añadimos el arroz (un puñado generoso por persona).
- 12Mezclamos bien para que el arroz se impregne del sofrito y cubrimos con el caldo (dos partes y media de caldo por cada parte de arroz).
- 13Agregamos sal y unas hebras de azafrán.
- 14Ponemos el fuego al máximo y una vez que empiece a hervir, cocinamos a fuego medio durante unos 18 minutos.
- 15Cinco minutos antes de que termine el arroz, pondremos las almejas, los mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento asado a modo de decoración.
- 16Cuando esté, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.
Ingredients
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento rojo
- Pimiento rojo asado
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Ajo
- Sal
- Agua
- Mejillones
- Almejas
- Sepia
- Langostinos
- Arroz redondo
Equipment
CacerolaPaelleraTabla de cortarCuchilloRallador
Tips
- Para que el pimiento no amargue, recuerda quitar la parte blanca.
- Utiliza arroz redondo ya que absorbe todo el sabor y siempre queda en su punto, manteniéndose perfecto durante más tiempo.
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