Socarrat
Serves 1
Directions
- 1Picar finamente las chalotas.
- 2Sofreír las chalotas en aceite de oliva.
- 3Agregar pimentón y concentrado de tomate al sofrito.
- 4Rallar los tomates.
- 5Añadir los tomates rallados al sofrito y reducir.
- 6Incorporar el arroz y nacarar.
- 7Verter el caldo sobre el arroz.
- 8Remover el arroz para que suelte el almidón.
- 9Cocer el arroz durante 8 minutos.
- 10Estirar el arroz en una bandeja y dejar enfriar.
- 11Preparar el alioli de ajo asado mezclando el ajo asado con huevo y aceite de oliva con una batidora.
- 12Colocar 80 gramos de arroz cocido en una sartén antiadherente.
- 13Añadir 140 ml de caldo al arroz en la sartén.
- 14Cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos.
- 15Bajar el fuego a medio hasta que el arroz se caramelice y se forme el socarrat.
- 16Retirar el socarrat de la sartén.
- 17Servir el socarrat enrollado como un crepe.
- 18Acompañar con la salsa alioli.
- 19Decorar con cebollino picado.
Ingredients
- 80 gr arroz bomba
- 140 ml caldo de pollo
- 2 chalotas
- 2 tomates
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharada tomate concentrado
- cebollino
- 1 cabeza ajos asada
- sal
- aceite de oliva
- 1 huevo
Equipment
cuchillosarténralladorbandejabatidora de manoespátulatabla de emplatar