1Lavamos bien los mejillones, raspamos ligeramente las conchas con una puntilla para eliminar impurezas, retiramos los rotos, los enjuagamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los ponemos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel.
2Lavamos bien los mejillones, raspamos ligeramente las conchas con una puntilla para eliminar impurezas, retiramos los rotos, los enjuagamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los ponemos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel.
3Lavamos bien los mejillones, raspamos ligeramente las conchas con una puntilla para eliminar impurezas, retiramos los rotos, los enjuagamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los ponemos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel.
4Ponemos la tapa y llevamos a fuego fuerte.
5Ponemos la tapa y llevamos a fuego fuerte.
6Ponemos la tapa y llevamos a fuego fuerte.
7Al cabo de 2 o 3 minutos, destapamos la cazuela y, con unas pinzas o una espumadera, vamos retirando a una fuente los mejillones que se vayan abriendo y desechamos los que no se abran.
8Al cabo de 2 o 3 minutos, destapamos la cazuela y, con unas pinzas o una espumadera, vamos retirando a una fuente los mejillones que se vayan abriendo y desechamos los que no se abran.
9Al cabo de 2 o 3 minutos, destapamos la cazuela y, con unas pinzas o una espumadera, vamos retirando a una fuente los mejillones que se vayan abriendo y desechamos los que no se abran.
10Filtramos el jugo de cocción que quede en la olla con ayuda de una estameña, un colador o con una gasa o tela de algodón limpia y reservamos.
11Filtramos el jugo de cocción que quede en la olla con ayuda de una estameña, un colador o con una gasa o tela de algodón limpia y reservamos.
12Filtramos el jugo de cocción que quede en la olla con ayuda de una estameña, un colador o con una gasa o tela de algodón limpia y reservamos.
13Pelamos y picamos lo más finamente posible las cebollas y los ajos.
14Pelamos y picamos lo más finamente posible las cebollas y los ajos.
15Pelamos y picamos lo más finamente posible las cebollas y los ajos.
16Enjuagamos la cazuela y la ponemos a fuego medio, echamos en ella el aceite de oliva virgen extra.
17Enjuagamos la cazuela y la ponemos a fuego medio, echamos en ella el aceite de oliva virgen extra.
18Enjuagamos la cazuela y la ponemos a fuego medio, echamos en ella el aceite de oliva virgen extra.
19Añadimos las cebollas y los ajos picados, y una cayena si nos gusta con un matiz picante (para un extra de picante, podemos añadir más cayena y ponerla troceada).
20Añadimos las cebollas y los ajos picados, y una cayena si nos gusta con un matiz picante (para un extra de picante, podemos añadir más cayena y ponerla troceada).
21Añadimos las cebollas y los ajos picados, y una cayena si nos gusta con un matiz picante (para un extra de picante, podemos añadir más cayena y ponerla troceada).
22Dejamos cocinar el sofrito unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la cazuela.
23Dejamos cocinar el sofrito unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la cazuela.
24Dejamos cocinar el sofrito unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la cazuela.
25Pasado este tiempo, la cebolla habrá empezado a dorarse, es entonces cuando añadimos el tomate triturado y el caldo de cocción de los mejillones.
26Pasado este tiempo, la cebolla habrá empezado a dorarse, es entonces cuando añadimos el tomate triturado y el caldo de cocción de los mejillones.
27Pasado este tiempo, la cebolla habrá empezado a dorarse, es entonces cuando añadimos el tomate triturado y el caldo de cocción de los mejillones.
28Subimos el fuego y llevamos la salsa de tomate a ebullición.
29Subimos el fuego y llevamos la salsa de tomate a ebullición.
30Subimos el fuego y llevamos la salsa de tomate a ebullición.
31Cuando empiece a hervir, bajamos la potencia de la cocina y la dejamos reducir unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate se guise y espese.
32Cuando empiece a hervir, bajamos la potencia de la cocina y la dejamos reducir unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate se guise y espese.
33Cuando empiece a hervir, bajamos la potencia de la cocina y la dejamos reducir unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate se guise y espese.
34Mientras la salsa se cocina, terminamos de preparar los mejillones: retiramos la mitad de la concha que haya quedado sin carne y los bisos.
35Mientras la salsa se cocina, terminamos de preparar los mejillones: retiramos la mitad de la concha que haya quedado sin carne y los bisos.
36Mientras la salsa se cocina, terminamos de preparar los mejillones: retiramos la mitad de la concha que haya quedado sin carne y los bisos.
37Una vez la salsa esté lista, es momento de rectificar el punto de sal y devolver los mejillones a la cazuela.
38Una vez la salsa esté lista, es momento de rectificar el punto de sal y devolver los mejillones a la cazuela.
39Una vez la salsa esté lista, es momento de rectificar el punto de sal y devolver los mejillones a la cazuela.
40Calentamos 1 o 2 minutos más el conjunto, meneando el recipiente con movimientos circulares para que la salsa impregne los mejillones.
41Calentamos 1 o 2 minutos más el conjunto, meneando el recipiente con movimientos circulares para que la salsa impregne los mejillones.
42Calentamos 1 o 2 minutos más el conjunto, meneando el recipiente con movimientos circulares para que la salsa impregne los mejillones.
43Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa recién hechos.
44Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa recién hechos.
45Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa recién hechos.
Ingredients
2 kg mejillones frescos
2 kg mejillones frescos
2 kg mejillones frescos
150 ml vino blanco
150 ml vino blanco
150 ml vino blanco
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
2 cebollas
2 cebollas
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 dientes de ajo
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena (opcional)
1 guindilla cayena (opcional)
1 guindilla cayena (opcional)
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
500 g tomate triturado
500 g tomate triturado
500 g tomate triturado
Sal
Sal
Sal
Perejil fresco
Perejil fresco
Perejil fresco
Equipment
cazuelapuntillapinzasespumaderafuenteestameñacoladorgasa o tela de algodón limpia
Tips
No cocer de más los mejillones, en cuanto se abran, hay que apartarlos del calor.
Vigilar el punto de sal, ya que el agua que sueltan los mejillones es muy salada; no añadir sal hasta el final del cocinado.