Directions
- 1Lavamos bien los mejillones, raspamos ligeramente las conchas con una puntilla para eliminar impurezas, retiramos los rotos, los enjuagamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los ponemos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel.
- 2Ponemos la tapa y llevamos a fuego fuerte.
- 3Al cabo de 2 o 3 minutos, destapamos la cazuela y, con unas pinzas o una espumadera, vamos retirando a una fuente los mejillones que se vayan abriendo y desechamos los que no se abran.
- 4Filtramos el jugo de cocción que quede en la olla con ayuda de una estameña, un colador o con una gasa o tela de algodón limpia y reservamos.
- 5Pelamos y picamos lo más finamente posible las cebollas y los ajos.
- 6Enjuagamos la cazuela y la ponemos a fuego medio, echamos en ella el aceite de oliva virgen extra.
- 7Añadimos las cebollas y los ajos picados, y una cayena si nos gusta con un matiz picante (para un extra de picante, podemos añadir más cayena y ponerla troceada).
- 8Dejamos cocinar el sofrito unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la cazuela.
- 9Pasado este tiempo, la cebolla habrá empezado a dorarse, es entonces cuando añadimos el tomate triturado y el caldo de cocción de los mejillones.
- 10Subimos el fuego y llevamos la salsa de tomate a ebullición.
- 11Cuando empiece a hervir, bajamos la potencia de la cocina y la dejamos reducir unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate se guise y espese.
- 12Mientras la salsa se cocina, terminamos de preparar los mejillones: retiramos la mitad de la concha que haya quedado sin carne y los bisos.
- 13Una vez la salsa esté lista, es momento de rectificar el punto de sal y devolver los mejillones a la cazuela.
- 14Calentamos 1 o 2 minutos más el conjunto, meneando el recipiente con movimientos circulares para que la salsa impregne los mejillones.
- 15Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa recién hechos.
Ingredients
- 2 kg mejillones frescos
- 150 ml vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena (opcional)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 g tomate triturado
- Sal
- Perejil fresco
Equipment
cazuelapuntillapinzasespumaderafuenteestameñacoladorgasa o tela de algodón limpia
Tips
- No cocer de más los mejillones, en cuanto se abran, hay que apartarlos del calor.
- Vigilar el punto de sal, ya que el agua que sueltan los mejillones es muy salada; no añadir sal hasta el final del cocinado.
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