Arroz de costillas y pimientos de Padrón

76 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas.
  2. 2Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas.
  3. 3Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas.
  4. 4Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  5. 5Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  6. 6Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  7. 7Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  8. 8Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  9. 9Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  10. 10Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
  11. 11Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
  12. 12Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
  13. 13Reservar las costillas y colar el caldo.
  14. 14Reservar las costillas y colar el caldo.
  15. 15Reservar las costillas y colar el caldo.
  16. 16Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  17. 17Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  18. 18Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  19. 19Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  20. 20Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  21. 21Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  22. 22En la paella, sofreír la cebolla morada picada, los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  23. 23En la paella, sofreír la cebolla morada picada, los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  24. 24En la paella, sofreír la cebolla morada picada, los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  25. 25Añadir el caldo reservado a la paella.
  26. 26Añadir el caldo reservado a la paella.
  27. 27Añadir el caldo reservado a la paella.
  28. 28Incorporar las costillas a la paella.
  29. 29Incorporar las costillas a la paella.
  30. 30Incorporar las costillas a la paella.
  31. 31Añadir sal al gusto, infusión de azafrán y el arroz.
  32. 32Añadir sal al gusto, infusión de azafrán y el arroz.
  33. 33Añadir sal al gusto, infusión de azafrán y el arroz.
  34. 34Repartir el arroz de forma homogénea.
  35. 35Repartir el arroz de forma homogénea.
  36. 36Repartir el arroz de forma homogénea.
  37. 37A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  38. 38A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  39. 39A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  40. 40Cocinar el arroz durante 16 minutos (5 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego bajo).
  41. 41Cocinar el arroz durante 16 minutos (5 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego bajo).
  42. 42Cocinar el arroz durante 16 minutos (5 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego bajo).

Ingredients

  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 0.5 unidad Puerro
  • 0.5 unidad Puerro
  • 0.5 unidad Puerro
  • 2 unidades Zanahorias
  • 2 unidades Zanahorias
  • 2 unidades Zanahorias
  • 1 unidad Tomate
  • 1 unidad Tomate
  • 1 unidad Tomate
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 100 gr Espárragos
  • 100 gr Espárragos
  • 100 gr Espárragos
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 2 unidades Tomate triturado
  • 2 unidades Tomate triturado
  • 2 unidades Tomate triturado
  • 3 partes Caldo de costillas
  • 3 partes Caldo de costillas
  • 3 partes Caldo de costillas
  • 1 pizca Infusión de azafrán
  • 1 pizca Infusión de azafrán
  • 1 pizca Infusión de azafrán

Equipment

ollapaellacucharacuchillopicadoracolador