Meloso de ternera

122 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  2. 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  3. 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  4. 4Retíralas cuando estén bien doradas.
  5. 5Retíralas cuando estén bien doradas.
  6. 6Retíralas cuando estén bien doradas.
  7. 7Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  8. 8Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  9. 9Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  10. 10Cocina tapado durante 10 minutos.
  11. 11Cocina tapado durante 10 minutos.
  12. 12Cocina tapado durante 10 minutos.
  13. 13Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  14. 14Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  15. 15Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  16. 16Echa un vaso de vino.
  17. 17Echa un vaso de vino.
  18. 18Echa un vaso de vino.
  19. 19En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  20. 20En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  21. 21En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  22. 22Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  23. 23Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  24. 24Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  25. 25Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  26. 26Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  27. 27Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  28. 28Cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  29. 29Cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  30. 30Cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  31. 31Pon el caldo reducido a enfriar.
  32. 32Pon el caldo reducido a enfriar.
  33. 33Pon el caldo reducido a enfriar.
  34. 34Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  35. 35Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  36. 36Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  37. 37Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  38. 38Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  39. 39Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  40. 40Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10cm.
  41. 41Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10cm.
  42. 42Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10cm.
  43. 43Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla.
  44. 44Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla.
  45. 45Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla.
  46. 46Napada la carne, hornéala 15 minutos a 200 grados.
  47. 47Napada la carne, hornéala 15 minutos a 200 grados.
  48. 48Napada la carne, hornéala 15 minutos a 200 grados.
  49. 49Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  50. 50Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  51. 51Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.

Ingredients

  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 cantidad suficiente agua
  • 1 cantidad suficiente agua
  • 1 cantidad suficiente agua
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato
  • 1 cantidad necesaria puré de boniato

Equipment

sarténcoladorfilm