Directions
- 1Separamos la cabeza del bogavante y le quitamos las pinzas.
- 2Cortamos la cabeza por la mitad y porcionamos la cola.
- 3Sacamos el coral de la cabeza del bogavante.
- 4Hervimos las pinzas 5 minutos en abundante agua.
- 5Pasado el tiempo, las ponemos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
- 6En una cacerola baja echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- 7Incorporamos un ajo picado y dos hojas de laurel.
- 8Cuando el ajo empieza a bailar, incorporamos media cebolla picada, salamos ligeramente y sofreímos 5 minutos.
- 9Incorporamos el coral del bogavante y mezclamos.
- 10Echamos 20 g de carne de ñora y 90 g de tomate frito.
- 11Mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más.
- 12Sacamos la carne de las pinzas.
- 13Tenemos 150 g de arroz bomba al que le vamos a incorporar 1 g de azafrán en polvo y 2 g de colorante natural en polvo.
- 14Mezclamos y lo añadimos al sofrito.
- 15Removemos y echamos un poco de caldo de marisco.
- 16En total le echaremos 1,3 litros.
- 17Ponemos las cabezas de los bogavantes boca abajo, las dejamos 3 minutos y las retiramos.
- 18Seguimos echando el caldo caliente poco a poco.
- 19En total vamos a cocinar el arroz 18 minutos.
- 20Pasados los 3 minutos retiramos las cabezas.
- 21Seguimos echando caldo y removiendo.
- 22Retiramos las hojas de laurel.
- 23Es importante ir removiendo para que el arroz suelte el almidón y nos quede cremoso.
- 24Cuando el arroz lleve 14 minutos de cocción, incorporamos el bogavante.
- 25Como veis solo añadido la cabeza y la cola. Las pinzas, como ya estaban cocidas, las incorporaremos al final.
- 26Dejamos cocinar los 4 minutos restantes.
- 27Ahora es el momento de probar y rectificar de sal si fuera necesario.
- 28Apagamos el fuego, incorporamos la carne desmenuzada de las pinzas, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Ingredients
- 1 bogavante
- 1 ajo
- 2 hojas de laurel
- 0.5 cebolla
- 20 g carne de ñora
- 90 g tomate frito
- 150 g arroz bomba
- 1 g azafrán en polvo
- 2 g colorante natural en polvo
- 1.3 litros caldo de marisco
- 1 Perejil fresco
- 1 Aceite de oliva virgen extra
- 1 Sal
Equipment
knifespoonbowlcasserolewooden spoon
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