Directions
- 1Pelar y triturar los tomates.
- 2Picar los ajos en brunoise y reservar.
- 3Reservar unos 20 gr de sofrito de cebolla.
- 4Infusionar el azafrán en un mortero con un poco de sal y añadir agua caliente.
- 5Preparar el pimentón dulce.
- 6Añadir aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y el chuletón a la paella y cocinar por ambos lados hasta obtener el punto deseado.
- 7Incorporar los ajos al aceite de oliva.
- 8Incorporar el pimentón dulce y el tomate natural y dejar que se cocinen lentamente.
- 9Añadir el sofrito de cebolla, remover todo y mojar con un poco de vino tinto.
- 10Incorporar el arroz y dejarlo sofriendo durante un minuto.
- 11Incorporar el fondo de carne y el azafrán infusionado.
- 12Filetear el chuletón.
- 13Rectificar el punto de sal y cuando el arroz asome, incorporar las láminas del chuletón.
- 14Añadir un poquito de sal Maldon.
Ingredients
- 200 gr Arroz var. albufera
- 350 gr Chuletón de vaca
- 2 un. Tomate pera
- 40 gr Sofrito cebolla
- 2 un. Ajos
- 20 cl Vino tinto
- 1 Azafrán
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 1 cucharada Aove
- 1 pizca Sal fina y maldon
- 2 ramas Romero
- 1 lit. Fondo oscuro
Equipment
knifemanual choppermortar and pestlepaella pan
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