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Arroz de chuletón de vaca

2m
Serves 2
instagram.com

Arroz de chuletón de vaca

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2m
Serves 2

Directions

  1. 1Pelar y triturar los tomates.
  2. 2Picar los ajos en brunoise y reservar.
  3. 3Reservar unos 20 gr de sofrito de cebolla.
  4. 4Infusionar el azafrán en un mortero con un poco de sal y añadir agua caliente.
  5. 5Preparar el pimentón dulce.
  6. 6Añadir aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y el chuletón a la paella y cocinar por ambos lados hasta obtener el punto deseado.
  7. 7Incorporar los ajos al aceite de oliva.
  8. 8Incorporar el pimentón dulce y el tomate natural y dejar que se cocinen lentamente.
  9. 9Añadir el sofrito de cebolla, remover todo y mojar con un poco de vino tinto.
  10. 10Incorporar el arroz y dejarlo sofriendo durante un minuto.
  11. 11Incorporar el fondo de carne y el azafrán infusionado.
  12. 12Filetear el chuletón.
  13. 13Rectificar el punto de sal y cuando el arroz asome, incorporar las láminas del chuletón.
  14. 14Añadir un poquito de sal Maldon.

Ingredients

  • 200 gr Arroz var. albufera
  • 350 gr Chuletón de vaca
  • 2 un. Tomate pera
  • 40 gr Sofrito cebolla
  • 2 un. Ajos
  • 20 cl Vino tinto
  • 1 Azafrán
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 cucharada Aove
  • 1 pizca Sal fina y maldon
  • 2 ramas Romero
  • 1 lit. Fondo oscuro

Equipment

knifemanual choppermortar and pestlepaella pan

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