Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximenez
Directions
- 1Salpimentar el secreto cortado en dados y sofreírlo en una cazuela con aceite hasta que esté dorado. Retirar.
- 2Sofreír las setas unos minutos y retirarlas.
- 3Pochar un ajo picado y una cebolla morada troceada. Añadir pimentón dulce, tomate rallado y el secreto reservado.
- 4Incorporar un vaso de Pedro Ximenez y dejar reducir hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
- 5Añadir 240 gr de arroz y cuatro veces su volumen en agua.
- 6Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover.
- 7Sazonar al gusto, añadir la infusión de azafrán y las setas reservadas.
- 8Cocer el arroz durante 16 minutos a fuego alto los primeros 5 minutos, luego a fuego lento, removiendo con frecuencia.
- 9Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Ingredients
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 400 gr secreto
- 250 gr setas variadas
- 1 puñado espinacas
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 unidad ajo
- 1 unidad cebolla morada
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 unidad tomate de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximenez
- 1 litro agua
- 30 gr caldo de carne deshidratado
- 1 infusión de azafrán
- 240 gr arroz Marisma
Equipment
cazuelacucharacuchara ranuradatabla de cortarcuchillovaso medidorbáscula
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