Arroz meloso de marisco
Directions
- 1Cortar la sepia en trozos de bocado.
- 2Limpiar los calamares y cortarlos en anillas.
- 3Reservar las cabezas de las gambas y pelar las colas.
- 4Poner aceite en la cazuela.
- 5Añadir los ajos laminados.
- 6Añadir la ñora troceada.
- 7Añadir las hojas de perejil.
- 8Añadir el tomate rallado y sofreír todo unos minutos.
- 9Pasar el sofrito a la batidora y triturar para obtener la salmorreta.
- 10Extraer el jugo de las cabezas de gamba en la cazuela y desechar las cabezas.
- 11Añadir la sepia y el calamar a la cazuela.
- 12Incorporar la salmorreta.
- 13Añadir el caldo de pescado y marisco.
- 14Añadir la infusión de azafrán.
- 15Añadir sal al gusto.
- 16Incorporar el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
- 17En los últimos minutos de cocción, añadir las colas de gamba.
Ingredients
- 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 sepia pequeña
- 2 calamares medianos
- 12 gambas
- 2 tomates de pera rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- perejil fresco
- caldo de pescado y marisco
- sal
- infusión de azafrán
Equipment
cuchillotabla de cortarpaellera/cazuelabatidora de manocazopala de cocina
Tips
- Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- 16 minutos de cocción: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
- En los melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
- Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.
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