Macarons
Directions
- 1Mousse les blancs d'œufs.
- 2Mousse les blancs d'œufs.
- 3Mousse les blancs d'œufs.
- 4Ajoute progressivement le sucre.
- 5Ajoute progressivement le sucre.
- 6Ajoute progressivement le sucre.
- 7Fouette jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
- 8Fouette jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
- 9Fouette jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
- 10Débarrasse les blancs en neige dans un saladier pour faciliter le mélange.
- 11Débarrasse les blancs en neige dans un saladier pour faciliter le mélange.
- 12Débarrasse les blancs en neige dans un saladier pour faciliter le mélange.
- 13Ajoute la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
- 14Ajoute la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
- 15Ajoute la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
- 16Incorpore les poudres.
- 17Incorpore les poudres.
- 18Incorpore les poudres.
- 19Macaronne le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et qui s'affaisse lentement sur lui-même.
- 20Macaronne le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et qui s'affaisse lentement sur lui-même.
- 21Macaronne le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et qui s'affaisse lentement sur lui-même.
- 22Poche les macarons sur une plaque à la verticale.
- 23Poche les macarons sur une plaque à la verticale.
- 24Poche les macarons sur une plaque à la verticale.
- 25Tapote la plaque pour les lisser.
- 26Tapote la plaque pour les lisser.
- 27Tapote la plaque pour les lisser.
- 28Laisse les macarons croûter 15 minutes à température ambiante.
- 29Laisse les macarons croûter 15 minutes à température ambiante.
- 30Laisse les macarons croûter 15 minutes à température ambiante.
- 31Cuit les macarons en chaleur tournante, à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
- 32Cuit les macarons en chaleur tournante, à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
- 33Cuit les macarons en chaleur tournante, à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
- 34Laisse refroidir les coques à macarons sur grille.
- 35Laisse refroidir les coques à macarons sur grille.
- 36Laisse refroidir les coques à macarons sur grille.
- 37Chauffe la crème liquide avec un peu de vanille.
- 38Chauffe la crème liquide avec un peu de vanille.
- 39Chauffe la crème liquide avec un peu de vanille.
- 40Ajoute le chocolat blanc en plusieurs fois à la crème chaude.
- 41Ajoute le chocolat blanc en plusieurs fois à la crème chaude.
- 42Ajoute le chocolat blanc en plusieurs fois à la crème chaude.
- 43Émulsionne bien pour avoir une belle ganache lisse et brillante.
- 44Émulsionne bien pour avoir une belle ganache lisse et brillante.
- 45Émulsionne bien pour avoir une belle ganache lisse et brillante.
- 46Filme la ganache au contact et laisse prendre au frigo.
- 47Filme la ganache au contact et laisse prendre au frigo.
- 48Filme la ganache au contact et laisse prendre au frigo.
- 49Garnis les macarons avec la ganache.
- 50Garnis les macarons avec la ganache.
- 51Garnis les macarons avec la ganache.
Ingredients
- 90 g blancs d'œufs
- 90 g blancs d'œufs
- 90 g blancs d'œufs
- 125 g sucre
- 125 g sucre
- 125 g sucre
- 125 g poudre d'amande
- 125 g poudre d'amande
- 125 g poudre d'amande
- 125 g sucre glace tamisé
- 125 g sucre glace tamisé
- 125 g sucre glace tamisé
- 150 g crème liquide
- 150 g crème liquide
- 150 g crème liquide
- vanille
- vanille
- vanille
- 135 g chocolat blanc
- 135 g chocolat blanc
- 135 g chocolat blanc
Equipment
plaque de cuissonfouetsaladierpassoirepoche à douillespatulecasserolegrille
Tips
- Commence du centre du bol et remonte vers le haut, en écrasant la préparation contre les parois du bol.
- La préparation est lisse, coule en ruban, et s'affaisse lentement sur elle-même, cela veut dire que c'est parfait.
- Poche les macarons en pressant de manière constante, puis arrêter la pression et venir couper la pâte en fesant un mouvement sec.
- Tapote la plaque pour les lisser, puis les laisser croûter 15 minutes à température ambiante.