Directions
- 1Mousse les blancs d'œufs.
- 2Ajoute progressivement le sucre.
- 3Fouette jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
- 4Débarrasse les blancs en neige dans un saladier pour faciliter le mélange.
- 5Ajoute la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
- 6Incorpore les poudres.
- 7Macaronne le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et qui s'affaisse lentement sur lui-même.
- 8Poche les macarons sur une plaque à la verticale.
- 9Tapote la plaque pour les lisser.
- 10Laisse les macarons croûter 15 minutes à température ambiante.
- 11Cuit les macarons en chaleur tournante, à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
- 12Laisse refroidir les coques à macarons sur grille.
- 13Chauffe la crème liquide avec un peu de vanille.
- 14Ajoute le chocolat blanc en plusieurs fois à la crème chaude.
- 15Émulsionne bien pour avoir une belle ganache lisse et brillante.
- 16Filme la ganache au contact et laisse prendre au frigo.
- 17Garnis les macarons avec la ganache.
Ingredients
- 90 g blancs d'œufs
- 125 g sucre
- 125 g poudre d'amande
- 125 g sucre glace tamisé
- 150 g crème liquide
- vanille
- 135 g chocolat blanc
Equipment
plaque de cuissonfouetsaladierpassoirepoche à douillespatulecasserolegrille
Tips
- Commence du centre du bol et remonte vers le haut, en écrasant la préparation contre les parois du bol.
- La préparation est lisse, coule en ruban, et s'affaisse lentement sur elle-même, cela veut dire que c'est parfait.
- Poche les macarons en pressant de manière constante, puis arrêter la pression et venir couper la pâte en fesant un mouvement sec.
- Tapote la plaque pour les lisser, puis les laisser croûter 15 minutes à température ambiante.
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