Directions
- 1Preparar los garbanzos. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.
- 2Hacer el sofrito. Picar finamente los ajos y la cebolla y pochar a fuego medio con aceite y sal.
- 3Añadir el tomate rallado 20 minutos antes de terminar el pochado o el tomate frito al final. Añadir vino blanco y cocinar 3 minutos.
- 4Preparar el caldo de marisco: En una cazuela, dorar las carcasas de las gambas con aceite. Añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y añadirlo al guiso. Triturar bien.
- 5Escurrir los garbanzos y añadirlos al sofrito junto a las patatas, el caldo de pescado y sal. Cocinar todo junto 15 min.
- 6Aportar textura al guiso. En una sartén, dorar el pan y las almendras. Triturar junto con caldo de pescado hasta obtener una pasta. Colar y añadirla al guiso.
- 7Remate. En los últimos 5-10 minutos de cocción, añadir las espinacas. En los últimos 3 minutos, agregar el bacalao. Apagar el fuego y añadir las gambas.
Ingredients
- 600 g garbanzos secos
- 6 dientes ajo
- 4 cebollas
- 3 cucharadas tomate frito
- 2 tomate rallado
- 1 chorro vino blanco
- 1 l caldo de pescado
- 400 g gambas
- 800 g bacalao
- 400 g espinacas
- 4 patatas
- 1 chorro aceite de oliva
- 2 rebanadas pan
- 1 puñado almendras
- 1 pizca sal
Equipment
olla expréscazuela tradicionalsarténcuchillobatidoracolador
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