Arroz caldoso de pollo de Arguiñano: plato único de cuchara
Directions
- 1Calentar una tartera con 3-4 cucharadas de aceite.
- 2Pelar los dientes de ajo, cortarlos en daditos e introducirlos en la tartera.
- 3Cortar la cebolleta en daditos, incorporarla y rehogarla a fuego medio durante 5-6 minutos.
- 4Pelar la zanahoria y cortarla en cuartos de luna finos.
- 5Retirar el tallo del pimiento y cortarlo en dados.
- 6Limpiar el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y cortarlo en cuartos de luna finos.
- 7Pelar las alcachofas y cortarlas en dados.
- 8Introducir las hortalizas en la tartera, sazonarlas y rehogarlas a fuego medio durante 10 minutos.
- 9Enjuagar los champiñones en un bol con agua, cortarlos en daditos, añadirlos a la tartera y cocinarlos durante 3-4 minutos.
- 10Cortar el pollo en dados, salpimentarlos e incorporarlos a la tartera.
- 11Agregar el tomate concentrado, el pimentón y el vino.
- 12Añadir el arroz y el caldo, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos.
- 13Repartir el arroz en 4 platos y decorarlos con unas hojas de perejil.
Ingredients
- 300 g arroz
- 2 muslos de pollo (deshuesados)
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 3 alcachofas
- 8 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada tomate concentrado
- 100 ml vino blanco
- 1200 ml caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita pimentón
- Perejil
Equipment
tartera (cazuela amplia y baja)bolplatos hondos
Tips
- El arroz caldoso se cocina siempre cubierto de caldo, de principio a fin.
- La clave de la receta es un buen sofrito, cocinando las hortalizas a fuego lento para liberar su sabor.
- Usar muslos de pollo para una carne jugosa, o pollo entero troceado. La pechuga es menos jugosa.
- La proporción de caldo es entre tres y cuatro veces el volumen de arroz para una textura melosa.
- Utilizar variedades de arroz de grano redondo como Bomba o Calasparra.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario para que no se seque.
- Servir inmediatamente para evitar que el arroz siga absorbiendo caldo.
- Para conservar, guardar en táper cerrado en la nevera por 2-3 días. Se puede congelar por 2-3 meses.
- Para recalentar, usar una cazuela a fuego medio con un poco más de caldo o agua, o microondas añadiendo líquido.
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