Arroz caldoso de pollo de Arguiñano: plato único de cuchara

45 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Calentar una tartera con 3-4 cucharadas de aceite.
  2. 2Calentar una tartera con 3-4 cucharadas de aceite.
  3. 3Calentar una tartera con 3-4 cucharadas de aceite.
  4. 4Pelar los dientes de ajo, cortarlos en daditos e introducirlos en la tartera.
  5. 5Pelar los dientes de ajo, cortarlos en daditos e introducirlos en la tartera.
  6. 6Pelar los dientes de ajo, cortarlos en daditos e introducirlos en la tartera.
  7. 7Cortar la cebolleta en daditos, incorporarla y rehogarla a fuego medio durante 5-6 minutos.
  8. 8Cortar la cebolleta en daditos, incorporarla y rehogarla a fuego medio durante 5-6 minutos.
  9. 9Cortar la cebolleta en daditos, incorporarla y rehogarla a fuego medio durante 5-6 minutos.
  10. 10Pelar la zanahoria y cortarla en cuartos de luna finos.
  11. 11Pelar la zanahoria y cortarla en cuartos de luna finos.
  12. 12Pelar la zanahoria y cortarla en cuartos de luna finos.
  13. 13Retirar el tallo del pimiento y cortarlo en dados.
  14. 14Retirar el tallo del pimiento y cortarlo en dados.
  15. 15Retirar el tallo del pimiento y cortarlo en dados.
  16. 16Limpiar el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y cortarlo en cuartos de luna finos.
  17. 17Limpiar el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y cortarlo en cuartos de luna finos.
  18. 18Limpiar el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y cortarlo en cuartos de luna finos.
  19. 19Pelar las alcachofas y cortarlas en dados.
  20. 20Pelar las alcachofas y cortarlas en dados.
  21. 21Pelar las alcachofas y cortarlas en dados.
  22. 22Introducir las hortalizas en la tartera, sazonarlas y rehogarlas a fuego medio durante 10 minutos.
  23. 23Introducir las hortalizas en la tartera, sazonarlas y rehogarlas a fuego medio durante 10 minutos.
  24. 24Introducir las hortalizas en la tartera, sazonarlas y rehogarlas a fuego medio durante 10 minutos.
  25. 25Enjuagar los champiñones en un bol con agua, cortarlos en daditos, añadirlos a la tartera y cocinarlos durante 3-4 minutos.
  26. 26Enjuagar los champiñones en un bol con agua, cortarlos en daditos, añadirlos a la tartera y cocinarlos durante 3-4 minutos.
  27. 27Enjuagar los champiñones en un bol con agua, cortarlos en daditos, añadirlos a la tartera y cocinarlos durante 3-4 minutos.
  28. 28Cortar el pollo en dados, salpimentarlos e incorporarlos a la tartera.
  29. 29Cortar el pollo en dados, salpimentarlos e incorporarlos a la tartera.
  30. 30Cortar el pollo en dados, salpimentarlos e incorporarlos a la tartera.
  31. 31Agregar el tomate concentrado, el pimentón y el vino.
  32. 32Agregar el tomate concentrado, el pimentón y el vino.
  33. 33Agregar el tomate concentrado, el pimentón y el vino.
  34. 34Añadir el arroz y el caldo, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos.
  35. 35Añadir el arroz y el caldo, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos.
  36. 36Añadir el arroz y el caldo, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos.
  37. 37Repartir el arroz en 4 platos y decorarlos con unas hojas de perejil.
  38. 38Repartir el arroz en 4 platos y decorarlos con unas hojas de perejil.
  39. 39Repartir el arroz en 4 platos y decorarlos con unas hojas de perejil.

Ingredients

  • 300 g arroz
  • 300 g arroz
  • 300 g arroz
  • 2 muslos de pollo (deshuesados)
  • 2 muslos de pollo (deshuesados)
  • 2 muslos de pollo (deshuesados)
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 3 alcachofas
  • 3 alcachofas
  • 3 alcachofas
  • 8 champiñones
  • 8 champiñones
  • 8 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml vino blanco
  • 1200 ml caldo de pollo
  • 1200 ml caldo de pollo
  • 1200 ml caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimienta
  • Pimienta
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita pimentón
  • Perejil
  • Perejil
  • Perejil

Equipment

tartera (cazuela amplia y baja)bolplatos hondos

Tips

  • El arroz caldoso se cocina siempre cubierto de caldo, de principio a fin.
  • La clave de la receta es un buen sofrito, cocinando las hortalizas a fuego lento para liberar su sabor.
  • Usar muslos de pollo para una carne jugosa, o pollo entero troceado. La pechuga es menos jugosa.
  • La proporción de caldo es entre tres y cuatro veces el volumen de arroz para una textura melosa.
  • Utilizar variedades de arroz de grano redondo como Bomba o Calasparra.
  • Cocinar a fuego medio-alto durante 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario para que no se seque.
  • Servir inmediatamente para evitar que el arroz siga absorbiendo caldo.
  • Para conservar, guardar en táper cerrado en la nevera por 2-3 días. Se puede congelar por 2-3 meses.
  • Para recalentar, usar una cazuela a fuego medio con un poco más de caldo o agua, o microondas añadiendo líquido.