Caldo de Huesos
Directions
- 1Colocar los huesos de res y de cerdo en una bandeja para horno forrada con papel aluminio.
- 2Agregar un chorrito de aceite sobre los huesos.
- 3Llevar la bandeja con los huesos al horno para dorarlos y concentrar su sabor.
- 4Transferir los huesos dorados a una olla.
- 5Añadir cebolla, ajo, perejil, cebolla de verdeo y zanahoria a la olla con los huesos.
- 6Cubrir los ingredientes con agua hasta que queden sumergidos.
- 7Agregar un poco de sal y vinagre a la olla.
- 8Tapar la olla y llevar a ebullición.
- 9Retirar las impurezas que suben a la superficie con una cuchara mientras hierve.
- 10Cocinar a fuego bajo entre 8 y 12 horas para extraer todo el colágeno.
- 11Colar el caldo para separar los huesos y vegetales.
- 12Dejar que el caldo atempere y luego taparlo con papel film.
- 13Llevar el caldo a la heladera por un par de horas.
- 14Retirar la capa de grasa blanca que se forma en la superficie.
- 15Dividir el caldo en porciones y guardarlo en un frasco de vidrio.
- 16Calentar el caldo para derretirlo si es necesario.
- 17Verter el caldo en cubeteras para congelarlo.
- 18Guardar las cubeteras en el freezer.
- 19Reducir el caldo en una sartén para concentrar el sabor al máximo.
- 20Derretir la grasa que se retiró del caldo en una sartén.
- 21Colar la grasa derretida en un potecito.
- 22Guardar los cubitos congelados de caldo en una bolsa para freezer.
Ingredients
- 2 kg Huesos
- 4 litros Agua Fría
- 2 cdas Vinagre Blanco
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla de Verdeo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Hojitas de Laurel
- 1 puñado Pimienta Negra en Grano
- Ramitas de Perejil o Tomillo
- Aceite
- Sal
Equipment
Fuente para hornoOllaCucharaColadorRecipiente de vidrioPapel filmCubeteraFrasco
Tips
- Pedir al carnicero que corte los huesos a la mitad para exponer la médula y el cartílago, liberando más sabor y colágeno.
- El vinagre blanco ayuda a extraer los minerales de los huesos.
- Si utilizas olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a 2-3 horas.
- La grasa separada se puede guardar y usar para otras recetas, durando semanas en la heladera.
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