Caldo de Huesos

480 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Colocar los huesos de res y de cerdo en una bandeja para horno forrada con papel aluminio.
  2. 2Colocar los huesos de res y de cerdo en una bandeja para horno forrada con papel aluminio.
  3. 3Colocar los huesos de res y de cerdo en una bandeja para horno forrada con papel aluminio.
  4. 4Agregar un chorrito de aceite sobre los huesos.
  5. 5Agregar un chorrito de aceite sobre los huesos.
  6. 6Agregar un chorrito de aceite sobre los huesos.
  7. 7Llevar la bandeja con los huesos al horno para dorarlos y concentrar su sabor.
  8. 8Llevar la bandeja con los huesos al horno para dorarlos y concentrar su sabor.
  9. 9Llevar la bandeja con los huesos al horno para dorarlos y concentrar su sabor.
  10. 10Transferir los huesos dorados a una olla.
  11. 11Transferir los huesos dorados a una olla.
  12. 12Transferir los huesos dorados a una olla.
  13. 13Añadir cebolla, ajo, perejil, cebolla de verdeo y zanahoria a la olla con los huesos.
  14. 14Añadir cebolla, ajo, perejil, cebolla de verdeo y zanahoria a la olla con los huesos.
  15. 15Añadir cebolla, ajo, perejil, cebolla de verdeo y zanahoria a la olla con los huesos.
  16. 16Cubrir los ingredientes con agua hasta que queden sumergidos.
  17. 17Cubrir los ingredientes con agua hasta que queden sumergidos.
  18. 18Cubrir los ingredientes con agua hasta que queden sumergidos.
  19. 19Agregar un poco de sal y vinagre a la olla.
  20. 20Agregar un poco de sal y vinagre a la olla.
  21. 21Agregar un poco de sal y vinagre a la olla.
  22. 22Tapar la olla y llevar a ebullición.
  23. 23Tapar la olla y llevar a ebullición.
  24. 24Tapar la olla y llevar a ebullición.
  25. 25Retirar las impurezas que suben a la superficie con una cuchara mientras hierve.
  26. 26Retirar las impurezas que suben a la superficie con una cuchara mientras hierve.
  27. 27Retirar las impurezas que suben a la superficie con una cuchara mientras hierve.
  28. 28Cocinar a fuego bajo entre 8 y 12 horas para extraer todo el colágeno.
  29. 29Cocinar a fuego bajo entre 8 y 12 horas para extraer todo el colágeno.
  30. 30Cocinar a fuego bajo entre 8 y 12 horas para extraer todo el colágeno.
  31. 31Colar el caldo para separar los huesos y vegetales.
  32. 32Colar el caldo para separar los huesos y vegetales.
  33. 33Colar el caldo para separar los huesos y vegetales.
  34. 34Dejar que el caldo atempere y luego taparlo con papel film.
  35. 35Dejar que el caldo atempere y luego taparlo con papel film.
  36. 36Dejar que el caldo atempere y luego taparlo con papel film.
  37. 37Llevar el caldo a la heladera por un par de horas.
  38. 38Llevar el caldo a la heladera por un par de horas.
  39. 39Llevar el caldo a la heladera por un par de horas.
  40. 40Retirar la capa de grasa blanca que se forma en la superficie.
  41. 41Retirar la capa de grasa blanca que se forma en la superficie.
  42. 42Retirar la capa de grasa blanca que se forma en la superficie.
  43. 43Dividir el caldo en porciones y guardarlo en un frasco de vidrio.
  44. 44Dividir el caldo en porciones y guardarlo en un frasco de vidrio.
  45. 45Dividir el caldo en porciones y guardarlo en un frasco de vidrio.
  46. 46Calentar el caldo para derretirlo si es necesario.
  47. 47Calentar el caldo para derretirlo si es necesario.
  48. 48Calentar el caldo para derretirlo si es necesario.
  49. 49Verter el caldo en cubeteras para congelarlo.
  50. 50Verter el caldo en cubeteras para congelarlo.
  51. 51Verter el caldo en cubeteras para congelarlo.
  52. 52Guardar las cubeteras en el freezer.
  53. 53Guardar las cubeteras en el freezer.
  54. 54Guardar las cubeteras en el freezer.
  55. 55Reducir el caldo en una sartén para concentrar el sabor al máximo.
  56. 56Reducir el caldo en una sartén para concentrar el sabor al máximo.
  57. 57Reducir el caldo en una sartén para concentrar el sabor al máximo.
  58. 58Derretir la grasa que se retiró del caldo en una sartén.
  59. 59Derretir la grasa que se retiró del caldo en una sartén.
  60. 60Derretir la grasa que se retiró del caldo en una sartén.
  61. 61Colar la grasa derretida en un potecito.
  62. 62Colar la grasa derretida en un potecito.
  63. 63Colar la grasa derretida en un potecito.
  64. 64Guardar los cubitos congelados de caldo en una bolsa para freezer.
  65. 65Guardar los cubitos congelados de caldo en una bolsa para freezer.
  66. 66Guardar los cubitos congelados de caldo en una bolsa para freezer.

Ingredients

  • 2 kg Huesos
  • 2 kg Huesos
  • 2 kg Huesos
  • 4 litros Agua Fría
  • 4 litros Agua Fría
  • 4 litros Agua Fría
  • 2 cdas Vinagre Blanco
  • 2 cdas Vinagre Blanco
  • 2 cdas Vinagre Blanco
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla de Verdeo
  • 1 Cebolla de Verdeo
  • 1 Cebolla de Verdeo
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Hojitas de Laurel
  • 2 Hojitas de Laurel
  • 2 Hojitas de Laurel
  • 1 puñado Pimienta Negra en Grano
  • 1 puñado Pimienta Negra en Grano
  • 1 puñado Pimienta Negra en Grano
  • Ramitas de Perejil o Tomillo
  • Ramitas de Perejil o Tomillo
  • Ramitas de Perejil o Tomillo
  • Aceite
  • Aceite
  • Aceite
  • Sal
  • Sal
  • Sal

Equipment

Fuente para hornoOllaCucharaColadorRecipiente de vidrioPapel filmCubeteraFrasco

Tips

  • Pedir al carnicero que corte los huesos a la mitad para exponer la médula y el cartílago, liberando más sabor y colágeno.
  • El vinagre blanco ayuda a extraer los minerales de los huesos.
  • Si utilizas olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a 2-3 horas.
  • La grasa separada se puede guardar y usar para otras recetas, durando semanas en la heladera.
Caldo de Huesos | Clip Recipe