Tartelette Automnale Poire-Noisette
Directions
- 1Mélangez les poudres avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable fin.
- 2Ajoutez l'œuf et mélangez sans trop travailler la pâte.
- 3Laissez reposer au frais 2 heures avant de l'étaler.
- 4Foncez votre cercle à tarte (utilisez un cercle perforé pour obtenir ce bord ondulé parfait) et faites cuire à blanc 15 minutes à 160°C.
- 5Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'œuf, la poudre de noisettes et la farine.
- 6Étalez cette crème sur le fond de tarte précuit.
- 7Remettez au four pour 10-12 minutes à 170°C. La crème doit être prise et légèrement dorée.
- 8Une fois la tarte refroidie, disposez les lamelles de poires de manière symétrique en partant du centre.
- 9Intercalez les demi-noisettes entre les poires.
- 10Pochez délicatement des petits dômes de confit de poire et de chocolat pour combler les espaces vides.
Ingredients
- 230 g farine T55
- 20 g poudre de noisettes
- 90 g sucre glace
- 130 g beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 50 g beurre pommade
- 50 g sucre roux (cassonade)
- 50 g poudre de noisettes
- 1 œuf
- 5 g farine
- Noisettes torréfiées coupées en deux
- Segments de poires fraîches (type Conférence) coupées en fines lamelles régulières
- Confit de poire
- ganache chocolat noir ou de praliné pur
- nappage neutre ou un peu de sirop de sucre
Equipment
cercle à tartecercle perforépinceau
Tips
- Pour un fond de tarte bien net, utilisez un cercle perforé pour obtenir un bord ondulé parfait.
- Pour éviter que les poires ne noircissent, citronnez-les ou passez-les rapidement dans un sirop léger.
- Pour un rendu brillant comme sur la photo, vous pouvez napper très légèrement les segments de poires avec un nappage neutre ou un peu de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.
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