1Mélangez les poudres avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable fin.
2Ajoutez l'œuf et mélangez sans trop travailler la pâte.
3Laissez reposer au frais 2 heures avant de l'étaler.
4Foncez votre cercle à tarte (utilisez un cercle perforé pour obtenir ce bord ondulé parfait) et faites cuire à blanc 15 minutes à 160°C.
5Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'œuf, la poudre de noisettes et la farine.
6Étalez cette crème sur le fond de tarte précuit.
7Remettez au four pour 10-12 minutes à 170°C. La crème doit être prise et légèrement dorée.
8Une fois la tarte refroidie, disposez les lamelles de poires de manière symétrique en partant du centre.
9Intercalez les demi-noisettes entre les poires.
10Pochez délicatement des petits dômes de confit de poire et de chocolat pour combler les espaces vides.
Ingredients
230 g farine T55
20 g poudre de noisettes
90 g sucre glace
130 g beurre froid
1 œuf
1 pincée sel
50 g beurre pommade
50 g sucre roux (cassonade)
50 g poudre de noisettes
1 œuf
5 g farine
Noisettes torréfiées coupées en deux
Segments de poires fraîches (type Conférence) coupées en fines lamelles régulières
Confit de poire
ganache chocolat noir ou de praliné pur
nappage neutre ou un peu de sirop de sucre
Equipment
cercle à tartecercle perforépinceau
Tips
Pour un fond de tarte bien net, utilisez un cercle perforé pour obtenir un bord ondulé parfait.
Pour éviter que les poires ne noircissent, citronnez-les ou passez-les rapidement dans un sirop léger.
Pour un rendu brillant comme sur la photo, vous pouvez napper très légèrement les segments de poires avec un nappage neutre ou un peu de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.