Crème citron
Directions
- 1Râpez le zeste d'un citron vert directement dans la casserole.
- 2Dans la casserole, vous avez le jus des citrons et les zestes.
- 3Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre.
- 4Faites chauffer le jus des citrons avec les zestes.
- 5Versez le mélange oeufs-sucre dans le jus chaud tout en mélangeant au fouet.
- 6Mélangez le tout pendant environ 1 minute pour que ça épaississe.
- 7Versez la crème citron dans un bol en inox pour la refroidir directement.
- 8Ajoutez le beurre en morceaux dans la crème citron refroidie (à environ 40-45°C).
- 9Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour créer une émulsion et obtenir une crème lisse et gourmande.
- 10Versez la crème citron émulsionnée sur le fond de tarte.
- 11Mettez la tarte au réfrigérateur pendant environ 1 heure, le temps que la crème fige.
Ingredients
- 75 g sucre
- 75 g oeufs entiers
- zestes de citron jaune
- zestes de citron vert
- 30 g jus de citron jaune
- 30 g jus de citron vert
- 115 g beurre frais
Equipment
casserolefouetplaque inductionbol en inoxmixeur plongeant
Tips
- Il faut faire attention une fois que c'est sur la plaque induction de ne pas le brûler car il y a beaucoup d'oeufs dedans, sinon ça va brûler comme une omelette.