Arroz de Costillas al Vermut
Directions
- 1Sofreír las costillas con sal y pimienta.
- 2Añadir medio vaso de vermut rojo y las verduras.
- 3Rehogar hasta que se pochen. Añadir el tomate rallado, pimentón dulce, agua y cocer a fuego medio durante una hora.
- 4Limpiar y cortar las alcachofas lo más pequeñitas que puedas.
- 5Rallar el tomate y la cebolla.
- 6En la paella poner aceite de oliva y sofreír las alcachofas hasta que queden bien cocinadas. Reservar.
- 7Añadir la cebolla, cocinarla y reducirla con un poco de sal y agua.
- 8Añadir el pimentón dulce y el tomate.
- 9Añadir medio vaso de vermut rojo y dejar que reduzca.
- 10Añadir el caldo colado y, cuando hierva, el azafrán.
- 11Añadir el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 12Rectificar la sal y añadir las costillas cocidas y las alcachofas.
Ingredients
- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl oliva virgen extra
- 0 sal fina
- 0 agua
- 0 costillas cocidas
- 0 caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr costilla carnosa troceada
- 0 pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 litros agua
Equipment
ollapaellacucharacuchillo
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