Garbanzos con langostinos: un potaje marinero andaluz

45m
Serves 3
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-28/garbanzos-con-langostinos-un-potaje-marinero-andaluz.html

Directions

  1. 1Picar finamente el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con aceite y sal a fuego medio.
  2. 2Separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar las colas. Reservar todo.
  3. 3Cuando la cebolla esté blanda, añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y la hoja de laurel. Rehogar un par de minutos.
  4. 4Añadir los garbanzos y 400 mililitros del caldo, y cocer 10-15 minutos.
  5. 5Dorar en una sartén las cabezas y cáscaras de los langostinos con aceite, aplastándolas para que suelten su jugo.
  6. 6Añadir el pimentón, remover y mojar rápidamente con el brandy o vino. Dejar evaporar.
  7. 7Añadir el resto del caldo a la sartén y cocer cinco minutos más.
  8. 8Colar el líquido de la sartén sobre la cazuela de los garbanzos.
  9. 9Añadir las colas de los langostinos y el perejil, apagar el fuego, tapar y reposar cinco minutos.
  10. 10Corregir de sal y servir.

Ingredients

  • 400 g garbanzos cocidos
  • 600 mililitros caldo de pescado
  • 12 langostinos frescos o descongelados
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cucharadas pulpa de pimiento choricero o ñora
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 0.5 cucharadita pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml brandy o vino blanco
  • 1 Unas ramas de perejil picadas
  • 1 aceite de oliva
  • 1 pizca sal

Equipment

cazuelasartén

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