Directions
- 1Cortar el guanciale en trozos pequeños.
- 2Añadir el guanciale a una sartén a fuego medio-alto y freír hasta que esté dorado.
- 3Retirar el guanciale y añadir las salchichas en trocitos pequeños a la sartén.
- 4Dejar que se doren las salchichas durante un minuto.
- 5Añadir una cebolla con un poco de sal y sofreír todo durante 5 minutos.
- 6Agregar una cucharada de concentrado de tomate y una pizca de chiles secos, tostar durante 30 segundos.
- 7Añadir 500 gramos de tomate triturado y reducir durante 10 minutos.
- 8Hervir 300 gramos de pasta.
- 9Mezclar en un bol tres yemas de huevo, 50 gramos de pecorino romano o parmesano, pimienta negra recién molida y 25 mililitros de agua de cocción de la pasta.
- 10Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate junto con agua de cocción y mantecar, añadiendo más agua conforme la absorba hasta que esté al punto deseado.
- 11Retirar la sartén del fuego y mezclar todo.
Ingredients
- 125 grams guanciale
- 4 salchicha
- 1 cebolla
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 pizca chiles secos
- 500 grams tomate triturado
- 300 grams pasta
- 3 yemas de huevo
- 50 grams pecorino romano o parmesano
- 1 abundante pimienta negra recién molida
- 25 mililitros agua de cocción de la pasta
Equipment
knifefrying panspatulabowlgraterwhisk
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